第十二章 干燥1 食品工程原理B 课件.ppt

应用湿焓图需注意以下三点： 1、干球温度、露点和湿球温度（或绝热饱和温度）都是由等干球温度线确定的。 2、通过等湿线与Ф =100%的饱和空气线交点的等温线为露点； 根据露点定义：将不饱和空气在总压不变时等湿冷却到饱和状态时的温度。 3、通过等焓线与Ф=100%的饱和空气线交点的等温线所示温度为湿球温度。 对于水蒸气-空气系统，湿球温度与绝热饱和温度近似相等。 1、确定A点：移动等干球温度线（60℃）和等湿球温度线（35℃）相交 。 2、读相对湿度曲线： φ=20%。 3、过A点做平行横轴的线，得湿度：d=0.026kg水/kg干空气。 4、过A点做平行等焓线的线，得焓值：h=129kJ水/kg干空气。 5、过A点做平行等比容线的线，得比容：vm=0.98m3/kg干空气。 6、过A沿等湿线与φ=100% 的线相交，得露点温度： 29℃ 。 空气的加热和冷却（间壁式加热和冷却）一般是指在湿度不变时由A点到B点。 例：10m3/s的空气，温度为３0℃，相对湿度80%的空气被加热到80℃，求每千克空气需要的热量。 由温度为３0℃，相对湿度80%确定A点，查得A点的焓值：hA= =85.2kJ水/kg干空气。 Ａ点的湿度dA=0.0215kg水/kg干空气，比容vm=0.98m3/kg干空气。 由dA=0.0215kg水/kg干空气和80℃确定Ｂ点。 查得Ｂ点的焓值：hＢ= １４０kJ水/kg干空气。 q=10/0.98(140-85.2)=615.7kJ/s=615.7kW 在实际干燥过程中经常将两种不同热力学性质的空气进行混合，利用湿焓图可以很容易确定出混合后的气体状态点。 当两种状态的湿空气A和B混合时，其混合后的状态点C必在AB的连线上。 根据质量守恒原理，混合后的状态点的位置必靠近其中气体质量较大的一方。 1、确定A点（新鲜空气）B点（废气）； 2、连接AB线； 3、混合空气包括2份新鲜空气和1份废气，根据质量守恒原理，混合后状态点位置必靠近其中气体质量较大一方； 4、确定混合的气体点C。温度： 44 ℃；湿度dA=0.032kg水/kg干空气。 1、确定A点： 50 ℃， φ=10%，查出： dA=0.0078kg水/kg干空气； 2、沿等焓线交φ=100%交于B点； 3、查出： dB=0.019kg水/kg干空气； 4、dB-dA=0.0112 kg水/kg干空气。 例12-1典型的间壁式冷却减湿过程 间壁式冷却过程当进行到露点温度，空气即达到饱和状态，空气中水蒸气就开始在冷却壁面上凝结出来，而且，随着冷却不断进行，水分不断析出，而温度则不断降低，但空气始终维持在饱和空气的状态。利用上述方法，如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不再恢复原有的状态，而空气的湿含量将永远小于原空气的湿含量，达到减湿的目的。 例12-2间壁式加热和冷却过程及绝热过程 间壁式加热或冷却时，如果空气的温度变化范围在露点以上，则空气中所含的水分量将始终保持不变且始终为不饱和状态，由于水分含量不变，故为等湿过程。 绝热干燥（1）不向干燥器中补充热量（2）忽略干燥器向周围散失的热量（3）物料进出干燥器的焓相等。 ［例12-1］ （1）等湿冷却过程 。 （2）冷凝减湿过程。 干燥静力学 干燥过程的计算中应通过干燥器的物料衡算和热量衡算计算出湿物料中水分蒸发、空气用量和所需热量，再依此选择适宜型号的鼓风机、设计或选择换热器等。 物料含水量的表示方法 1 湿基含水量Mw 以湿物料为计算基准的物料中水分的质量分率或质量百分数。 （12-19） 不含水分的物料通常称为绝对干物料或称干料。以绝对干物料为基准的湿物料中含水量，称为干基含水量，亦即湿物料中水分质量与绝对干料的质量之比，单位为kg水分/kg绝干料。 两种含水量之间的换算关系为 注：工业上常采用湿基含水量。 2 干基含水量Md： M d为干基水分；m s为食品中水的质量；m d为干物质的质量。 （12-18） （12-20） （12-21） 湿物料的形态和物理性质 湿物料可按其外观形态的不同而分为下列几种： ①～⑧ （P793） 湿物料又可按其物理化学性质的不同粗略分为两大类： ①～② （P794） 湿物料中水分存在形式 ①机械结合水：这部分水处于食品表面和粗毛管中，与干物质 结合较松弛，以液态存在，易于除去。 ②物理化学结合水：这部分水是指吸附水、渗透水和结构水， 其中吸附水与物料结合比较牢固，难于除去。 ③化学结合水：这部分水是经过化学反应按一定比例渗于干物质 分子内部，与干物质结合比较牢固，若去掉这部分水必然要引起 物理性质和化学性质的变化， 这种水不是干燥要排除的。