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* 肿 瘤 健康的灾难 * * 癌症死亡率及其特点 每年因癌症死亡病例达270万例。 我国居民因癌症死亡的几率是13%。 每7至8人中有1人因癌死亡。 肿瘤死亡率男性高于女性，男女比例为1.68:1。 我国每年新发肿瘤病例约为312万例。 平均每天8550人，每分钟有6人被诊断为癌症。 * 肿瘤发生的地域关系 目前，我国专家只是推测肿瘤的地域、发病原因与当地的饮食风俗、环境气候等有一定关系，但无定论。 * * 一：恶性肿瘤的发病原因 1.概念： 恶性肿瘤是人体内某些细胞或组织不规则的、超过正常范围而无限生长引起的。 致癌的因素有两种： ① 外源性因素：外界环境:饮食习惯: 70%～80%的致癌因素属于外源性因素包括物理性、化学性和生物性等因素。 * 物理、化学、生物致癌因素 物理致癌物有：紫外线、电离辐射、 异物等。 化学致癌物有：多环芳烃类、芳香胺、亚 硝胺、铬、镍、砷、镉。 生物致癌物有：霉菌、病毒、寄生虫等。 * 饮食习惯的因素： 1、高脂肪的膳食（油腻） 2、高胆固醇的膳食 （动物内脏） 3、某些特殊饮食习惯：腌制、 发酵和烧烤及油炸食品与癌症的发生都有密切关系。 4、饮酒和吸烟与癌症的发生呈正相关关系。 * 、内源性因素： 1、肿瘤有一定的遗传性； 2、免疫力长期降低可导致肿瘤的发生； 3、身体内的代谢规律紊乱也是导致肿瘤发生的重要 因素； 4、神经及体液的调节受精神、心情、压力、劳累、 睡眠、情绪等。也与肿瘤的发生有一定关系。 * 肺癌 食道癌 与饮食温度 质量有关 与吸烟和PM2.5浓度有关 * 肝癌与饮食习惯 思想压力、心情有关 与生育、哺乳有关 * 卵巢癌 宫颈癌与肥胖有关 膀胱癌、肾癌与男性 吸烟、排泄有关 * 皮肤癌与强光照射有关 鼻咽癌与吸入 气体质量有关 * 食入一定量新鲜辣椒、蒜能防癌 * 二：膳食与肿瘤的关系 研究表明： 女性肿瘤60%与膳食有关. 男性肿瘤30%到40%与膳食有关. 有些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险性. 例 如：过量的能量、脂肪、蛋白质。 酒精、亚硝基化合物、杀虫剂某些食品添加剂。 * 1.糖类与膳食纤维 现已表明：高糖类的膳食纤维食品可以降低 肠道肿瘤的发生。 粗制淀粉 产生大量的丁酸 （膳食纤维） 肠道细菌发酵 抑制 DNA异常合成 起到降低肠道肿瘤的 发生的作用 而使用精致淀粉则无此作用 * 2.脂类食物 目前较一致的看法是: 高脂肪、高能量、饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生. 胆固醇与肿瘤的关系也比较明显。过多能量的摄入主要是通过体脂增加而增加肿瘤危险度的一个因素。 * 3. 蛋白质食物 蛋白质： 过高的膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠等部位的肿瘤有关。大规模流行病学调查结果发现:摄入大量的动物蛋白或总蛋白摄入量过大可促进乳腺癌、结肠癌、胰腺癌及子宫内膜癌的发病。 * 4.维生素食物 充足的维生素A及类胡罗卜素的摄入可预防肿瘤如肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、结肠癌等的发生。 抗氧化维生素：VC、VA和VE具有抗氧化作用，可防止N—亚硝基化合物形成，清除体内自由基，因此具有防癌功效。 胃癌高发区人群饮食中缺乏VC或VC量不足。VE和VC作用相同，因此VE也有抗癌作用。 * 5.饮食方法和习惯 蔬菜在长期腌制过程中会产生大量亚硝酸盐. 肉类发色剂的原料为亚硝酸盐和硝酸盐. 发酵的食品如：过期