小麦籽粒品质扬州大学朱新开.pptVIP

朱新开 扬州大学农学院农学系 扬州大学小麦研究所 Tel:0514我国小麦品质研究起步较晚，始于70S末 第一阶段：70S末-90S初 缘于育种工作者（育成高蛋白小麦品种中7606和中8131-1）； 注重营养品质（蛋白质含量、必需氨基酸含量） 第二阶段：90S－ 育种家提出，栽培和食品加工工作者参与； 直接与最终产品相联系； 蛋白含量、面筋含量与筋力?专用小麦的概念； 蛋白组分研究：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麦谷蛋白 第三阶段： 　育种和栽培学家、食品加工企业、粮食流通企业 共同参与； 　商业要求与加工要求相协调； 　综合性状、粒色、硬度； 　营养强化：富锌、低植酸； 　综合加工利用：麸皮、胚芽、膳食纤维、抗性淀粉 a、出粉率（面粉产量的高低） 出粉率的高低直接关系到面粉厂的经济效益，也是衡量小麦磨粉品质的重要指标之一。 b、容重 容重是粒重、籽粒大小、形状、整齐度、腹沟深浅、种皮百分率、皮色、胚乳质地的综合反映，与出粉率和面粉灰分含量密切相关。 c、籽粒硬度 硬度是小麦品种分级的重要因素之一。小麦的使用特性与硬度有关，与制粉业的关系更为密切。 硬度较大的小麦籽粒，不易破碎，能量消耗大，但容易筛分，可获得较高的出粉率。相反软质小麦易磨碎，但不易筛分，出粉率不一定高。 d、面粉灰分 小麦籽粒或小麦粉经灼烧完