果蔬贮藏第四章.pptVIP

4.1 采 收 采收（harvest）是园艺产品生产的最后一个环节，也是贮藏保鲜的第一个环节。采收的目标是使园艺产品在适当的成熟度时转化成为商品，采收速度要尽可能快，采收时力求作到最小的损失以及最小的花费。 采收现状 据联合国粮农组织的调查报告 显示，发展中国家在采收过程中的损失达8-10%，主要原因是采收成熟度不适当，采收容器不合适，采收方法不正确引起的机械损伤严重，包装处理过程中缺乏对产品的保护。 采收的一般原则 根据产品的特点、采后用途、贮藏期的长短、贮藏方法和设备条件等因素，确定产品的成熟度、采收时间和方法。 1、对于呼吸跃变型的产品要适当早采，要在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 2、一般就地销售的产品，可以适当晚采，而用作长期贮藏和远距离运输的产品要适当早采. 3、采收前要作好人力和物力上的安排和组织工作。 园艺产品的表面结构是良好的保护层，采收时要避免一切机械损伤。 园艺产品采收的总原则 适时而无伤 达到保质、保量、减少损耗、提高贮藏品质。 ? 4.1.1 采收成熟度的确定? 2 、 饱满程度和硬度 饱满程度一般用来表示发育的状况。 （1）蔬菜 有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。