实验九蔗糖转化.PDFVIP

实验九 蔗糖的转化 一、实验目的 1.了解蔗糖转化反应体系中各物质浓度与旋光度之间的关系。 2.测定蔗糖转化反应的速率常数和半衰期。 3. 了解旋光仪的基本原理，掌握其使用方法。 二、预习要求 1.掌握旋光度与蔗糖转化反应速率常数的关系。 2.掌握α与α 的测定方法。 t ∞ 3. 了解旋光仪的构造及使用方法。 三、实验原理 蔗糖转化反应为: C H O +H O → C H O + C H O 12 22 11 2 6 12 6 6 12 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 为使水解反应加速，常以酸为催化剂，故反应在酸性介质中进行。由于反应中水是大量 的，可以认为整个反应中水的浓度基本是恒定的。而H+是催化剂，其浓度也是固定的。所 以，此反应可视为假一级反应。其动力学方程为 (1) 式中，k 为反应速率常数;C 为时间t 时的反应物浓度。 将(1)式积分得: (2) 式中，C0为反应物的初始浓度。 当C=1/2C0 时，t可用t1/2表示，即为反应的半衰期。由(2)式可得: (3) 蔗糖及水解产物均为旋光性物质。但它们的旋光能力不同，故可以利用体系在反应过 程中旋光度的变化来衡量反应的进程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、 溶剂的性质、液层厚度、光源波长及温度等因素有关。 为了比较各种物质的旋光能力，引入比旋光度的概念。比旋光度可用下式表示: (4) -3 式中，t为实验温度(℃);D为光源波长; α为旋光度;l为液层厚度(m);C为浓度(kg·m ) 。 由(4)式可知，当其它条件不变时，旋光度α与浓度C 成正比。即: (5) 式中的K 是一个与物质旋光能力、液层厚度、溶剂性质、光源波长、温度等因素有关 的常数。 在蔗糖的水解反应中，反应物蔗糖是右旋性物质,其比旋光度［α］20D=66.6 °。 产物中葡萄糖也是右旋性物质，其比旋光度［α］20D=52.5 °；而产物中的果糖则是左旋性 物质，其比旋光度［α］20D=-91.9 °。因此，随着水解反应的进行，右旋角不断减小，最 后经过零点变成左旋。旋光度与浓度成正比，并且溶液的旋光度为各组成的旋光度之和。若 反应时间为0，t ，∞时溶液的旋光度分别用α ，α，α 表示。则: 0 t ∞ (表示蔗糖未转化) (6) (表示蔗糖已完全转化) (7) 式(6)、(7)中的K 反和K 生分别为对应反应物与产物之比例常数。 (8) 由(6)、(7)、(8)三式联立可以解得: (9) (10) 将(9)、(10)两式代入