不同香型绿茶内含物成分研究毕业论文.pptVIP

不同香型绿茶内含物成分的研究 目录 4.致谢 2.实验的主要内容 1.实验的研究意义 3.实验结果与分析 1.实验研究的意义 绿茶的香气多种多样，比较典型有清香型、栗香型、火功味以及加工过程温度过高产生的焦味，不同的香型工艺参数不一样，保健效果以及消费者的认可度不一样。而通过不同的温度、处理不同的时间等操作，探索出石台毛峰在处理过程中香型及内含物随着时间和温度的变化趋势，能够迎合消费者的消费理念并且能指导生产。 实验的主要内容 原料预处理：实验原料：石台毛峰 将石台毛峰分别置于80℃、100℃、120℃、140℃ DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱内处理，从80 min开始每隔20 min取一次样至140 min结束，将取出的茶样摊凉冷却贴上标签，密封保存于干燥器中。将取出的茶样感官审评后并磨碎封装，备用。 测量方法：按照国标 水浸出物含量的测定：采用GB/T 8305--2002测定方法； 茶多酚总量的测定：采用GB/T 8313--2002测定方法； 游离氨基酸总量的测定：采用GB/T 8314--2002测定方法； 咖啡碱含量的测定：采用GB /T 8312--2002测定方法； 可溶性糖总量的测定：采用蒽酮硫酸比色法； 实验的结果和分析 感官审评结果分析 处理 60 min 80 min 100 min 120 min 140 min 80℃ 清香 香气弱 清香 有闷气 清香 较长 清香 尚纯 较短 清香 香气混杂 微栗 100℃ 清香 有闷气 清香 长 微栗 微栗 香气纯正 有火功味 120℃ 栗香 香气较短 栗香 栗香 栗香 微有焦味 火功味较强 140℃ 火功味 火功味较强 焦味 焦味 焦味 各内含物随着时间温度的变化的趋势 （1）当温度在100℃以下、时间在120 min以下处理后的茶叶具有清香型特征，处理时间越短温度越低，香气就越弱，并带有水闷味。 （2）在100℃、100 min以上处理所得到的的茶样均具有微栗香的特征；当温度升高到120℃时，处理时间低于120min所得到的的茶样均具有栗香型特征。 （3） 当温度在120℃、时间在140min以上和温度在140℃、时间在80min以下处理所得到的的茶样均具有明显的火功味。 （4）在140℃、100min及以上处理所得到的的茶样均具有较强的焦味型特征。 实验的结果和分析 实验的结果和分析 各香型中内含物随着时间温度的变化 水浸出物 茶多酚 游离氨基酸 实验的结果和分析 茶多糖 咖啡碱 * 实验的结果 不同香型绿茶水浸出物的的含量清香型绿茶中略低于其它香型绿茶，栗香型和火功味含量差别不大，焦味绿茶中的含量最高。茶多酚在清香型绿茶中含量最高，栗香型和火功味绿茶含量差别不大，焦味绿茶中含量最低。游离氨基酸含量清香型绿茶高于其它绿茶，栗香型绿茶中氨基酸含量无明显差别，焦味绿茶中氨基酸含量明显低于其他香型绿茶。多糖的含量按清香、栗香、火功味、焦味顺序逐渐降低，其中焦味绿茶中的多糖含量要远低于其他香型绿茶。咖啡碱的含量在不同香型绿茶中按清香型、栗香型、火功味、焦味的顺序呈逐渐上升的趋势，上升的趋势不明显。 3.实验的结果和分析 3.3各香型中内含物随着时间温度的变化 清香1和2、栗香1和2、火功味1和2、焦味2和3； 同时间不同温度选取的研究对象： 为清香2和3、栗香1和3、火功味1和3、焦味1和3 3.实验的结果和分析 同温度不同时间结果为： 3.实验的结果和分析 在同一温度下，在同一香型中，清香型绿茶随着时间的延长，香气稍弱，水浸出物呈下降趋势，茶多糖、茶多酚、茶氨酸、几乎没有变化，咖啡碱呈上升趋势；栗香中，随着时间的缩短，栗香香气较弱，内含物成分中水浸出物、茶多糖、茶多酚都呈上升趋势且上升幅度基本一致，咖啡碱和游离氨基酸呈现下降趋势；火功味中，随着时间的延长，火功味加深，水浸出物呈现上升趋势，咖啡碱呈下降趋势，而茶多糖、茶多酚、游离氨基酸波动不大；焦味中，随着时间的增加，焦味越来越明显，水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、呈现先减后增，茶多糖逐渐降低，咖啡碱先增后减。 3.实验的结果和分析 同时间不同温度结果为： * 3.实验的结果和分析 在相同的处理时间中，随着温度的增加，同一香型中，清香型绿茶中，茶叶香气越加持久，茶多糖、水浸出物的含量呈下降趋势，茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸呈上升趋势；栗香型绿茶中：栗香更纯正，水浸出物、茶多糖、茶多酚、咖啡碱呈同一趋势上升，游离氨基酸呈现下降趋势；火功味绿茶中，茶叶香气不是很明显，水浸出物、茶多糖、咖啡碱呈下降趋势，茶多酚、游离氨基酸含量基本一致；焦味香绿茶中，茶叶焦味很显著，水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量呈上升趋势，茶多糖、咖啡碱的含量呈下