2012年餐饮成本核算与控制真题.docVIP

机密*启用前 2012年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级) 餐饮成本核算与控制 本试卷分为两部分，共8页，满分100分；考试时间为150分钟。 1．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按要求填涂，答在试卷上无效。 2．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。 第一部分 选择题(共60分) 单项选择题(每小题1分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 1餐饮企业生产经营过程中产生的排污费应列为 A)营业费用 B)管理费用 C)营业成本 D)财务费用 2餐饮企业中菜点的单位成本通常特指 A)原材料的单位成本 B)燃料的单位成本 C)用品损耗的单位成本 D)劳动力工资的单位成本 3餐饮企业的下列支出，不得列入成本和费用的是 A)给投资者的利润 B)差旅费 C)职工福利费 D)劳动保险费 4成本分析方法中的对比分析法是将实际成本指标与不同时期的指标对比，用以揭示 A)成本差异 B)利润差异 C)损益差异 D)收益差异 5统筹安排成本、数量和收入之间的关系，以求收入的增长超过成本的增长，实现成 本相对节约的过程，称为 A)内部成本控制 B)外部成本控制 C)绝对成本控制 D)相对成本控制 6定额管理是利用定额来合理安排和使用人力、物力、财力的管理方法， A)数量标准的管理 C)数据流量的管理 B)数量等级的管理 D)数据真实性管理 7。过程管理的PDCA循环中，过程监测(Check)的内容涉及 A)技术策划过程 B)绩效测量过程 C)组织运行过程 D)产品设计过程 8．餐饮企业成本核算员的工作职责是 A)制定收支计划 B)预付材料费用 C)确定存货定额 D)核算经营利润 9．餐厅的菜单内容决定了菜品原材料品种 A)进货渠道 B)采购计划 C)销售渠道 D)创新要求 10．菜单的图案设计要体现餐厅的经营风格和 A)菜点特色 B)喜庆氛围 C)民间习俗 D)东方元素 11．餐饮业现代采购的交易行为中，采购对象既可以是原材料、厨具等有形产品、也可 以是无形产品，如 A)场地 B）物流 C)土地 D）服务 12．餐饮业现代采购的特点是 A)物化采购占主体地位 B)付款方式单一化 C)物料所有权全部转移 D)采买途径多元化 13．人工采购的积极作用是 A)提高员工素质 B)改善工作环境 C)扩大企业影响 D)避免资源流失 14．征求使用部门意见 A)预测决策阶段 B)编制计划阶段 C)签订合同阶段 D)采购追评阶段 15．为优化供应链，实行供应商准入制度，应严格审查供应商的 A)所在地区 B)经营模式 C)员工素质 D)资格资质 16．餐饮企业采取自采方式的优点是 A)避免库管员玩忽职守 B)渠道固定、货源充足 C)避免采购员徇私舞弊 D)原料新鲜、供应及时 17．采购成本控制是现代化管理的客观要求 A)竞争力的需要 B)良好形象的需要 C)技术更新的需要D)品牌建设的需要 18．影响企业采购成本的最直接因素是是保持企业 A)采购战略 B)采购价格 C)采购数量 D)采购质量 19．在采购成本控制的具体目标上，必须达到 A)低价采购、节流创收 B)质量稳定、性价比合理 C)有条不紊、高速运转 D)规定渠道、适时采购 20．餐饮企业采购大宗贵重食品原料时，采购价格一般由 A)财务部经理决定 B)餐饮部经理决定 C)采购部经理决定 D)企业决策层集体决定 21．餐饮企业生鲜原料入库验收时，特别需要注意的是原材料 A)有无包装 B)有无信用认证 C)周转次数 D)新鲜度 22．为了保证货品质量、划清责任，入库验收时，现场必须配备准确的验收工具和 A)验收人员 B)采购人员 C)送货人员 D)检疫人员 23．食品原料入库验收时，工作环节包括检验准备、核对验收凭证和 A)确定验收比例 B)实施实物检验 C)做好贮位准备 D)做好设备准备 24．为保证食品原料的基本质量，于货库的温度应保持在10℃～24℃ A)30％～40％之间 B)40％一50％之间 C)50％～60％之间