桑葚酸奶论文.docVIP

前 言 桑葚，为桑科落叶乔木桑树的果实，又叫桑果，成熟的桑葚富含果汁，酸甜适口，以个大、肉厚、紫红色、糖分足者为佳，是人们常食的水果。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。 桑葚可改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩，并能延缓衰老。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑葚可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。现代医学临床证明，桑葚有很好的滋补心、肝、肾、及养血祛风的功效，同时适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热[7]。 酸奶是一种流行于全世界的乳制品，由于其独特的风味、细腻的质构和营养保健功能，越来越引起人们关注。据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢[5]。 酸奶还具有奇特的功效：饮用酸奶可克服乳糖不适应症，有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症，新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，乳糖酶不充足的人，可以安心食用；酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌，对便秘和细菌性腹泻有预防作用；酸奶能预防癌症，癌症的发生主要是细胞异常增殖，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治疗癌症有一定的效果；酸奶中含有丰富的乳酸钙，易于消化吸收，利用率高，对保护牙齿，健康骨骼有辅助作用；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛，丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如胺类化合物在肠道内的产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰健美，具美容作用[21]。 目前，我国对桑葚的利用尚不充分，国内对桑葚的研究较少，桑葚利用的现状为：少部分被加工成饮料，大多数仍作为鲜食使用。桑葚在常温下不耐储藏，易霉烂，怕挤压，常温下保质期为三天，单一的加工形式使绝大部分的桑葚果无法被及时加工利用，大量霉烂，造成了资源浪费和环境污染，所以，对桑葚进行加工具有很重要的意义[3]。 本研究通过乳酸菌发酵的方法，将牛奶与桑葚果汁以一定比例混合，弥补了牛奶中Fe及VC不足的缺陷，促进人体对营养的吸收率；同时桑葚的甜可缓解酸奶的酸味，酸甜适口，提高了风味。二者优化配合具备了桑葚和酸奶的双重保健功效，满足了人们日益增长的生活水平需要，具有极大的市场前景，同时也为开发我国丰富而优质的桑葚资源提供一条新的途径。 1 材料和仪器 1.1 主要原料 完达山脱脂奶粉 （市售） 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 干桑葚 （市售） 河南省中医院大宏药房 蔗糖 分析纯 天津市永大化学试剂开发中心 菌种 混合菌 三鹿花花牛有限责任公司 1.2 主要仪器 BS110S电子天平 北京赛多利斯天平有限公司 A型电炉 上海申航五金电器厂丹阳分厂 冰箱 新飞电器 82004恒温培养箱 重庆实验设备厂 SW-CJ-1FD单人单面净化工作台 苏州净化设备有限公司 不锈钢手提式灭菌锅 上海申安医疗器械厂 XB.K.25血球计数板 上海市求精生化试剂仪器有限公司 756MC型分光光度计 上海市易生设备有限公司 1.3 主要试剂 NaOH 分析纯 洛阳昊华化学试剂有限公司 酚酞 化学试剂 中国医药公司北京采购供应站 邻苯二甲酸氢钾 分析纯 北京化工厂 浓H2SO4 分析纯 洛阳昊华化学试剂有限公司 双氧水 分析纯 中国·莱阳市双双化工有限公司 乙醇（95%） 分析纯 山东莱阳市化工有限公司 甲醛 分析纯 山东莱阳市双双化工有限公司 甲基红