饮食与营养生态学幻灯片.pptVIP

食 物 Ep Ey Ex 大 米 0.37 0.20 0.43（对玉米） 玉 米 0.40 -0.20 0.30（对大米） 番 薯 0.25 0.25 木 薯 0.20 0.20 面 粉 1.30 0.45 0.68（对大米） 几种菲律宾主食的需求弹性系数 （1980） 解读：面粉----高档食品，经济条件好或大米涨价是消费增加； 玉米----低档食品，消费随收入增加而下降； 大米、番薯和木薯在膳食结构中的地位十分稳固。 四、饮食文化 定义：特定人群围绕获取食物的活动而形成的一整套物质和精神产物积累。包括食物的生产、分配和消费体系，以及有关食物的价值观、态度、关系和行为模式。 文化因素对特定人群的食物消费和营养状况有极大的影响。 尽管获取食物是一个民族为生存所作出的最艰苦卓绝的努力，然而，由于文化的影响，人们并不总是充分利用当地可能得到的，在纯科学意义上有营养的植物和动物。 一个人所在的社会通常决定了什么是“食物”，什么不是“食物”，以及什么场合应该吃什么食物。 由于每个人都是在特定社会中长大的，每个人都不自觉地接受特定的一套社会规则和观念，并本能地按其行事。 1.食物观念 食物观念——特定社会中人群附加在各种食物上的含义。分为自然主义食物观念和超自然食物观念两类。 自然主义食物观念植根于古代的朴素唯物主义哲学。 中国的阴阳五行学说认为人体由