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婴幼儿营养配餐与营养餐制作PPT
不同年龄段人群的营养餐制作;一、婴儿时期的营养餐制作;一、婴儿时期的营养餐制作;(一)婴儿期生理特点;(2)身长
身长是反映骨骼系统生长的指标,为从头顶至足底的垂直长度。足月新生儿平均身长为50CM。在1岁时增长约50%,达75CM。
(3)头围和胸围
头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34CM(男略大于女),比胸围略大1~2CM。 ;(2)肠及其酶
新生儿的小肠约为自身长度的6~8倍,肠壁肌层薄弱,弹力较小,肠黏膜的血管及淋巴丰富,通透性强。黏膜的绒毛较多,吸收面积与分泌面积均较大,有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶,但消化酶的活力相对较差,特别是淀粉酶,胰淀粉酶要到出生后第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力亦较低,肝脏分泌的胆盐较少,因此脂肪的消化与吸收较差。;; 2.在正常情况下,多数婴儿在4~6个月前是不喂固体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。否则可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏。
3. 盐或糖一般不应该为提高食欲而加入到婴幼儿的食物中,否则极易引起蛀牙。
4.婴儿停止吸吮并将母亲的奶头吐出口外,则表示已吃饱,无意再吃,这时不要勉强婴儿再吃。
5.要用简单的蔬菜、肉类与水果喂养婴儿,不要用混合食品或市售的糕点喂养(含有食品添加剂)。
6.要让婴儿经常自由地活动他们的全身与四肢,不要将婴儿紧紧地捆绑住。鼓励婴儿经常活动能增加婴儿的能量消耗,并可使婴儿的食欲增加。;(四)婴儿营养配餐要点;二、幼儿时期的营养餐制作;(二)幼儿期的生理特点;;2.身长
糼儿期身长增长的速度减慢,1岁全年增加约10CM,2~3岁平均每年增加约5CM。一般3岁时身长约为100CM,为出生时身长的2倍。
3.头围、胸围、上臂围
头围的大小与脑的发育有关;胸围可以反映出胸廊和胸背肌肉的发育;上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况,以早期发现营养不良。
4.脑和神经系统的发育
幼儿脑的神经细胞分裂增殖至140亿个,脑组织的重量也增至成人的2/3以上。 ;5.消化系统发育
1岁时萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18~20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常。
糼儿的牙齿还处于生长期,咀嚼功能还不完善,这个时期的糼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。;(三)幼儿期的营养餐制作要点;例如:水果沙拉;三、儿童期的营养餐制作;(二)儿童期的生理特点;2.脑及神经系统发育特点
儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成,但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。4~6岁时,脑组织进一下发育,达成人脑重的86%~90%。
3.消化功能发育特点
3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40%,消化能力也仍有限,尤其是对固体食物需要较长时间适应。
4.心理发育特征
5~6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力,时间约15MIN。3~6岁小儿模仿能力极强,所以家庭成员应有良好的饮食习惯,为小儿树立榜样。;(三)儿童期的营养餐制作要点;2、蛋白质
???? 蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。高质量的蛋白质不但易于消化,而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质,最好每天都吃,同时还可再吃些鱼、肉、豆类等。
;3、脂肪
幼儿期是髓鞘形成期,因此特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油,还要多吃植物油,也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中,以保证足够的能量供应。
;4、维生素
维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用,如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。因此,正处在生长期的幼儿应该多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。
;5、矿物质
由于骨骼生长迅速,对矿物质尤其是钙的需要量很大,其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。
;(四)儿童期的饮食禁忌;4、可乐饮料
5、奶糖
6、果冻
7、泡泡糖
;别点了!下面没有了!
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谢谢观看!
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