婴幼儿营养配餐与营养餐制作PPT.ppt

不同年龄段人群的营养餐制作;一、婴儿时期的营养餐制作;一、婴儿时期的营养餐制作;（一）婴儿期生理特点;（2）身长 身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。足月新生儿平均身长为50CM。在1岁时增长约50%，达75CM。 （3）头围和胸围 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34CM（男略大于女），比胸围略大1～2CM。 ;（2）肠及其酶 新生儿的小肠约为自身长度的6～8倍，肠壁肌层薄弱，弹力较小，肠黏膜的血管及淋巴丰富，通透性强。黏膜的绒毛较多，吸收面积与分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，胰淀粉酶要到出生后第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力亦较低，肝脏分泌的胆盐较少，因此脂肪的消化与吸收较差。;; 2.在正常情况下，多数婴儿在4～6个月前是不喂固体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。否则可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏。 3. 盐或糖一般不应该为提高食欲而加入到婴幼儿的食物中，否则极易引起蛀牙。 4.婴儿停止吸吮并将母亲的奶头吐出口外，则表示已吃饱，无意再吃，这时不要勉强婴儿再吃。 5.要用简单的蔬菜、肉类与水果喂养婴儿，不要用混合食品或市售的糕点喂养（含有食品添加剂）。 6.要让婴儿经常自由地活动他们的全身与四肢，不要将婴儿紧紧地捆绑住。鼓励婴儿经常活动能增加婴儿的能量消耗，并可使婴儿的食欲增加。;（四）婴儿营养配餐要点;二、幼儿时期的营养餐制作;（二）幼儿期的生理特点;;2.身长 糼儿期身长增长的速度减慢，1岁全年增加约10CM，2～3岁平均每年增加约5CM。一般3岁时身长约为100CM，为出生时身长的2倍。 3.头围、胸围、上臂围 头围的大小与脑的发育有关；胸围可以反映出胸廊和胸背肌肉的发育；上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况，以早期发现营养不良。 4.脑和神经系统的发育 幼儿脑的神经细胞分裂增殖至140亿个，脑组织的重量也增至成人的2/3以上。 ;5.消化系统发育 1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常。 糼儿的牙齿还处于生长期，咀嚼功能还不完善，这个时期的糼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。;（三）幼儿期的营养餐制作要点;例如：水果沙拉;三、儿童期的营养餐制作;（二）儿童期的生理特点;2.脑及神经系统发育特点 儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。4～6岁时，脑组织进一下发育，达成人脑重的86%～90%。 3.消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应。 4.心理发育特征 5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15MIN。3~6岁小儿模仿能力极强，所以家庭成员应有良好的饮食习惯，为小儿树立榜样。;（三）儿童期的营养餐制作要点;2、蛋白质 ???? 蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每天都吃，同时还可再吃些鱼、肉、豆类等。 ;3、脂肪 幼儿期是髓鞘形成期，因此特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。 ;4、维生素 维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用，如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿应该多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。 ;5、矿物质 由于骨骼生长迅速，对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。 ;（四）儿童期的饮食禁忌;4、可乐饮料 5、奶糖 6、果冻 7、泡泡糖 ;别点了！下面没有了！ 下面真没有了！ 谢谢观看！