营养工作准备.docVIP

编制食谱p187 1/工作准备 项目 基本情况 姓名 年龄 身高 体重 早 孕期 中 晚 劳动强度 妊娠前体重 2/确定每天营养需求目标 项目 数值 劳动强度 妊娠阶段 早 中 晚 能量 2100+早0 中200 晚200 蛋白质 5 15 20 脂类 20-----30% 脂肪=能量*脂肪占能量百分比（20-30）/脂肪产能系数=2300*25%/9 碳水化合物=能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量/碳水化合物产能系数=（2300-80*4-2300*25%）/4=351 3/确定餐饮及比例 三餐三点制，早餐 早点 占25%-30% 午餐，午点占30%-40% 晚餐 晚点占30%-40% 4/主食与副食 食物多样性 口味和经济因素 5/设计食谱 6/食谱营养成分计算 餐次 食物名称 食品原料及数量 早餐 红豆大米粥 花卷 煮鸡蛋 拌虾皮黄瓜 红豆10g 粳米25g 粳米23g 早点 牛奶 核桃仁 牛奶200g 核桃仁15g 午餐 二米饭 粳米100g。。。。。。 午点 橘子 橘子酸奶 脂类 20-----30% 7/营养计算 项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量 87.1 25,2 目标量 2300 80 20-30 比例 109% 79-119 餐别 提供能量 能量比例 早餐 早点 598 26.5 午餐 910.2 40.3 晚餐 752.3 33.3 合计 2260.5 100 8食谱营养素差距核对 9/食谱调整 营养监测的定义：P38 营养监测是指对国家地区或者特定人群中直接或者间接影响营养状况的活动时间或者状态进行连续观察及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素，以便及时采取适当的措施保障人群的营养、体格的大小和生长速度是人体营养状况的灵敏指标，对儿童 孕妇而言简单有效的监测手段，妇女怀孕后，在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，即进行体重和和腹围等的体格测量，这是早期了解和判断胎儿生长发育情况的良好指标，儿童身体的生长发育检测是指采用抽样调查方法，对确定的监测点和目标人群进行体格或者营养状况的长期动态观察，通过检测掌握群体的健康状况和变化趋势，为各级政府制定政策或改善措施提供科学依据，测量身高和体重相对于其他人体指标的测量比较容易，这两个指标常作为主要检测内容。 营养监测的主要功能：P45 营养监测分为长期宏观监测。政策或项目的效果评价监测以及预警性特定指标监测。主要功能有三个。 监测变化 发现趋势 预测变化 监测体重和身高的意义 体重是反映人体生长及围度 宽度 厚度及质量的整体指标它不仅反映人体骨骼肌肉皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度，而且可以间接反映人体的营养状况 身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系，可以反映人体均匀度和体型特点，此外在计算青少年身体指数 体格特征和相对运动能力方面也有较为重要的应用价值和实际意义 简述食物频率法定性膳食营养调查结果分析和评价的工作流程P32 工作程序 分析食物频率调查结果资料 调查人口积分情况分析 食物消费频率分析 食物消费频率变化趋势分析 食物消费与其他指标的关联分析 总结报告 简述幼儿食谱的营养评价原则 基础知识 P169 食物中毒的概念和特点是什么 基础知识P294 食物中毒是指 人摄入含有生物性 化学性 有毒有害物质后或把有毒有害物质当做食物社区后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病属于食源性疾病的范畴，食物中毒主要表现为农药中毒，细菌性中毒 有毒的植物中毒。 中毒特点：1发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间可能有多数人发病，发病