食品添加剂讲资料.pptVIP

取消面粉增白剂（过氧化苯甲酰）获批（食品添加剂标准委员会审查通过）;一、概述 近十几年来，食品添加剂产业进入高速发展的时期。;食品添加剂是现代食品工业的灵魂。 按国家的标准，使用一定量食品添加剂是安全，滥用食品添加剂将对身体产生危害，甚至会致癌、致畸。 ; 二、什么是食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂：是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。;;;;三、食品添加剂的主要作用;;;;;四、食品添加剂的危害;;;五、食品添加剂的分类;;;;;;; 六、常见食品添加剂; （一）抗氧化剂 (antioxidant) (1)定义：抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存期的一类食品添加剂。;(2)抗氧化剂的种类;(3)食品中常用的抗氧化剂;常用抗氧化剂有以下四种： 丁基羟基茴香醚（BHA)： 对热较稳定，弱碱条件不容易破坏，与过渡金属离子作用变色，使用时避免使用铁、铜容器。加柠檬酸或酒石酸，起增效和防止金属呈色。 ADI为0-0.5mg/kg.bw(FAO/WHO,1996);食品;二丁基羟基甲苯(BHT)： 稳定性较高，抗氧化效果好，没有与金属离子反应着色点，也没有BHA的特异臭，价格低廉。 耐热性较好，烹调温度影响不大，烤制食品效果差于BHA。 ADI为0-0.3mg