食品添加剂使用标准GB解读资料.pptVIP

酶制剂的变化 旧标准中列举食品用酶制剂共45种，而新标准中列举食品用酶制剂是52种，经过对比发现旧标准中有两种酶制剂没有在新标准中收录。新标准中新增了9种食品用酶制剂。具体结果如下：? ????? 新标准中增加的食品用酶制剂名单，共9种，分别是：单宁酶、谷氨酰胺酶、核酸酶、环糊精葡萄糖苷转移酶、磷脂酶、磷脂酶A2、磷脂酶C、天门冬酰胺酶、脱氨酶。? ????? 新标准中删除的食品用酶制剂名单，共2种，分别是：磷酸酯酶、磷酸酯酶A2。 GB2760-2011解读 新标准中，无意义添加剂被删除 删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂。 对生产工艺中没有意义的食品添加剂甲醛、过氧化苯甲酰、过氧化钙进行删除。 因为甲醛有防腐作用和漂白作用，政府监管部门在日常食品检查中发现其往往被用在水发产品上，滥用的危害性大于其防腐性； 过氧化苯甲酰、过氧化钙都是漂白作用的食品添加剂，一般用于面粉或馒头中，增加白度，但对改变食品的营养、口感等食品特性起不到任何实质作用，所以在新标准中一并删除。 GB2760规定的主要食品添加剂品种 编号 类别 数量 2011 数量 2007 1 表A.1 食品添加剂允许使用品种 170 263 2 表A.2 按生产需要适量使用的品种# 77 71 3 食品用 香料 表B.2 天然香料名单 400 328 表B.3 合成香料名单 145