食品添加剂甜味剂选用.pptVIP

3、使用标准及注意事项 ? 使用标准（GB2760-96） 四、常用甜味剂的特性与使用 四、常用甜味剂的特性与使用 四、常用甜味剂的特性与使用 * 扩大使用范围 四、常用甜味剂的特性与使用 * 扩大使用范围 ? 注意事项 四、常用甜味剂的特性与使用 四、常用甜味剂的特性与使用 4、合成类非糖类甜味剂优缺点总结 ? 优点： 人工合成，化学性质稳定，应用范围广 不参与机体代谢过程，不提供能量 有利于牙齿健康，无致龋性 甜度高，用量少 价格便宜 ? 缺点： 甜味不纯正 安全性 ? 定义：以赋予食品甜味为目的的食品添加剂称之为甜味剂。 (Substances whose main purpose is to impart foods with sweetness) ? 注意：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆、淀粉糖浆等糖是重要的营养素、食品原料，不属于食品添加剂范畴。 一、甜味剂的定义 ? 分类 -按来源分：分为天然甜味剂和合成甜味剂。 -按结构、性质分：分为糖类(糖醇)和非糖类甜味剂，非糖类按结构又分为磺氨类、二肽类、蔗糖衍生物等。 -按营养价值分：分为营养型和非营养型甜味剂，两者主要区别在于能量含量不同。 * 非营养型甜味剂：能量为相同甜度蔗糖的2%以下，因此一般为非碳水化合物类（即非糖类甜味剂）。 二、种类、分类及特点 营养型甜味剂 甜 味 剂 (