运营管理 咖啡店运营流程.ppt

苦涩当作唯一的朋友 不想回忆甜蜜 也许苦的味道 更贴近自己 在咖啡厅 一杯无糖咖啡 一个人 一颗心 在蒸汽包围中 寻找知己 在闲暇的时光里 淡忘一切 ——无糖咖啡 我们的咖啡店 ——SOFT TIME 产品 咖啡 蛋糕等甜点 咖啡 卡布奇诺（Cappuccino Coffee） 拿铁咖啡(Caffe Latte) 摩卡咖啡 (Mocha) 蓝山咖啡(Bluemountain) 白咖啡 碳烧咖啡(Charcalfire） 卡布奇诺（Cappuccino Coffee） 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。???? 传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。???  ?它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……???? ????这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味——除了甘甜之外，还有一份苦涩。 拿铁咖啡(Caffe Latte) 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项， 它是在沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。???? 和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 摩卡咖啡 (Mocha) 　　目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖啡润滑之中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道，具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。 蓝山咖啡(Bluemountain) 　 ????蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致，具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。 白咖啡?? ????Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方！????现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。????白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火,低咖啡因,口感滑顺,甘醇芬芳。?? 碳烧咖啡(Charcalfire） 　　是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。 蛋糕等甜点 泡芙 巧克力蛋糕等 流程 服务流程 工艺流程 服务流程 交接 迎宾 点单 入座 带位 下单 出品 蛋糕工艺流程 原料 混合 烘焙 成品 顾客下达订单 交付 订制 咖啡工艺流程 原料 烘焙 磨制 在制 品 顾客下达订单 冲泡 交付 布置 整体风格 具体设施布置 整体风格 以休闲娱乐为主，为人们提供放松身心的幽雅环境。 氛围营造以安逸舒适为主 具体设施布置 入口 … …