速溶咖啡粉介绍.ppt

内容 咖啡分类及其区别 雀巢食品原料部速溶咖啡粉 雀巢食品原料部速溶咖啡产品特点及产品规格 雀巢速溶咖啡粉生产工艺简介 雀巢速溶咖啡粉产品应用及推荐使用 咖啡分类及其区别 咖啡豆种类 咖啡粉种类 咖啡豆种类 全世界有40种以上咖啡豆 全世界的咖啡豆主要分为两大品种,阿拉比加(Arabica)咖啡豆和罗巴斯塔(Robusta)咖啡豆(又分别称小粒种咖啡豆和中粒种咖啡豆) 其它有称蓝山咖啡,哥伦比亚咖啡,巴西咖啡等等 阿拉比加(Arabica)和罗巴斯塔(Robusta)咖啡豆特点 阿拉比加(Arabica)咖啡豆: 浓香 爽滑 细腻 酸度高 咖啡因含量低 多生长在高海拔地区,雨量充足 贵 产量低 罗巴斯塔(Robusta)咖啡豆: 浓烈 偏苦 咖啡因含量高 多生长在低海拔地区 便宜 产量高 适合混合使用 咖啡粉种类 研磨粗咖啡粉 速溶咖啡粉 速溶咖啡与研磨咖啡的区别Difference between Instant and RG Coffee 速溶咖啡: 可直接热水或冷水溶解，无任何沉淀物 经过加工后，保存时间较长 咖啡渣已经除去，方便、卫生 品质一致 研磨咖啡: 必须经咖啡机(壶)煮沸冲泡 咖啡粉接触空气后容易氧化变味 需要处理咖啡渣，费时费力 品质不一致，浪费较大 雀巢食品原料部速溶咖啡粉 V型速溶咖啡粉 C型速溶咖啡粉 A型速溶咖啡粉 雀巢食品原料部速溶咖啡产品特点及产品规格 特点和区别:见后页 产品规格:另见产品规格书 雀巢食品原料部速溶咖啡产品特点 咖啡的基本特征 如何品尝咖啡 凉水不能带出咖啡的香气； 温度过高的水(高于90度)会破坏咖啡的原味； 品尝的方法： 1.8克咖啡粉加150毫升水(85度-90度)搅拌后品尝。 咖啡豆加工处理 咖啡粉的加工 雀巢速溶咖啡粉生产工艺简介 NESCAFE 雀巢咖啡介绍 Nescafe雀巢咖啡 百分之百纯速溶咖啡 专门由温和的阿拉比加(Arabica)咖啡豆和独特风味的罗巴斯塔(Robusta)咖啡豆精制而成, 风味和香气浓厚 世人所爱,誉满全球的咖啡品牌 雀巢咖啡历史 1938年, Dr. Morgenthaler 和他的小组为雀巢公司第一次工业化生产速溶咖啡 1939 ,雀巢第一家雀巢咖啡工厂 1945年,全球扩展1300吨 1960年,Dolca速溶咖啡技术的引入 1965年冷冻干燥的金牌咖啡面世 1991年中国东莞雀咖啡工厂建立 2002年 雀巢速溶咖啡粉产品应用及推荐使用 雀巢速溶咖啡粉产品应用及推荐使用 雀巢速溶咖啡粉产品应用及推荐使用 雀巢速溶咖啡粉产品应用及推荐使用 NESTLE - Industrial Sales China * 雀巢速溶咖啡粉 最贵 上乘,更香浓,更细腻更酸 热喷雾干燥 A一种 A型咖啡粉 较高 好,香浓,丰厚,较酸 热喷雾干燥 A+R两种 C型咖啡粉 普通 普通,浓烈,苦 热喷雾干燥 R一种 V型咖啡粉 成本 风味 加工工艺 咖啡豆 咖啡果 干式处理 湿式处理 干的咖啡果 干的咖啡果 去壳 去壳 绿色咖啡豆 咖啡豆容易种植,但是难于加工 烘烤咖啡豆 研磨咖啡豆 继续加工速溶咖啡粉 研磨粗咖啡粉 绿色咖啡豆 烘烤咖啡豆 烘烤 制做咖啡粉 绿色生咖啡豆 萃取 研磨 烘烤 混合 咖啡风味鉴别 喷雾干燥 蒸发 灌装 0.5-1.0% 拿铁咖啡 0.5-1.0% 摩卡咖啡 0.5-1.0% 咖啡奶 1.5-2.5 % 清咖啡饮料 液态饮料 13-20% 咖啡三合一 固体饮料 案例和样品 推荐使用量 应用产品 应用行业 0.5-1% 冰淇淋 0.4-0.8% 雪糕 0.3-0.5% 水冰 冰品 0.3-0.8% 巧克力 0.2-0.4% 咖啡口香糖 0.4-0.6% 咖啡软糖 1.5-2% 咖啡硬糖 糖果 案例和样品 推荐使用量 应用产品 应用行业 1-1.5% 咖啡奶片 0.3-0.8% 咖啡酸奶 1-1.5% 咖啡奶酪 0.5-1.0% 咖啡奶 乳品 0.2-0.5% 面包 0.2-0.5% 派 0.3-0.5% 饼干 烘焙 案例和样品 推荐使用量 应用产品 应用行业 减肥产品 功能食品 咖啡香精 香精 0.2-0.5% 汤圆 速冻食品 案例和样品 推荐使用量 应用产品 应用行业