营养师无机盐PPT.ppt

矿 物 质;概述 （introduction）;人体由哪些元素组成？;人体组织中含有自然界各种元素！ 碳、氢、氧、氮 = 有机化合物 钙、磷、钠、铁。。。。。=矿物质;;;（一）矿物质的特点;（二）矿物质的生理功能;（三）矿物质缺乏;2002年全国营养与健康综合调查; 缺乏的原因：;一、常量元素;1. 钙 （Calcium）; （一）钙的生理功能 （二）钙的吸收与代谢 （三）钙的缺乏与过量 （四）钙的供给量 （五）钙的食物来源;人体含量最多的无机元素，约1200g，相当于体重的 2％;（一）钙的生理功能; （1）构成骨骼和牙齿; （2）调节离子跨膜运输，尤其在神经信号传递过程中;（3）参与肌肉收缩过程，有助于维持正常血压;参与凝血过程;（二）钙的吸收与代谢;促进钙吸收的因素： （1）维生素D （2）乳糖 （3）膳食中蛋白质：赖氨酸、精氨酸、色氨酸 （4）低磷膳食 （5）体育锻炼;干扰钙吸收因素： （1）草酸、植酸：谷类中植酸、蔬菜中草酸 （2）膳食纤维：其中糖醛酸残基与Ca结合 （3）脂肪消化不良：Ca与未被吸收脂肪酸→钙皂 （4）碱性磷酸盐 （5）碱性药物：使胃肠道pH值上升;（三）钙的缺乏与过量;全国城乡钙 摄入量仅为 391毫克， 不及推荐 摄入量的 一半。 ; （1）佝偻病 （2）骨质疏松症 （3）其它：可能与高血压、结肠癌、精子质量下降及男性不育有关;佝偻病;骨质疏松症（osteoporosis）;骨质疏松是以骨量减少、骨的显微结构受损、骨骼脆性增加，从而导致骨骼发生骨折的危险性升高为特征的一种疾病现象。;正常 疏松;? 据我国部分省市统计，60岁以上的老年人骨质疏松症发病率约为59.89%。每年因骨质疏松症而并发骨折的发病率约为9.6%，并有逐年增高的趋势。;骨质疏松症的危害;;行动不便;骨质疏松症的防治原则;; （1）增加肾结石的危险性(尤其对特发性高钙尿症患者，超过1200mg/d,危险性为1.17:1）） （2）与其它矿物质的相互干扰作用，如影响铁、锌、镁的吸收与利用 （3）奶碱综合征：高血钙症、碱中毒和肾功能障碍 ;（四）钙的供给量;（五）钙的食物来源; 奶及奶制品： 含Ca丰富 丰富的乳糖;食物在任何情况下都是首选，除非医生指导，否则不要用补剂。;;;;;;人体磷的含量约为体重的1%，成人体内含磷400-800g。;生理功能： 1. 骨、牙齿以及软组织的重要组成成分（骨形成中2g钙需要1g磷） 2. 调节能量释放：ADP+磷酸+能量=ATP （是细胞内化学能的主要来源） 3. 生命物质成分：磷脂、磷蛋白和核酸等 4. 酶的重要成分 5. 物质活化： 磷酸化 6. 调节酸碱平衡;碳酸饮料的危害 ;镁;钾;维持糖、蛋白质的正常代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能； 维持细胞内外正常的酸碱平衡； 降低血压。;消化道疾病：频繁呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用泻剂或轻泻剂 肾脏疾病：肾小管功能障碍 高温作业或重体力劳动：大量出汗 ;钠;钠的食物来源：（Na2.3g，食盐6g） 人体钠的主要来源为食盐 含钠复合物（谷氨酸钠、小苏打-碳酸氢钠） 酱油、腌制或盐渍肉、烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品;氯;二、微量元素;2. 铁 （Iron）; （一）铁的生理功能 （二）铁的吸收与代谢 （三）铁的缺乏 （四）铁的供给量与食物来源 ; 功能性铁（70-75％） 血红蛋白：60-75% 肌红蛋白：3% 含铁酶类：约1%,如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶。 贮存铁(25-30%) 运铁蛋白 铁蛋白：身体铁储备的主要形式 含铁血黄素：铁过多时的沉积物 ;（一）铁的生理功能;血红蛋白;肌红蛋白;细胞色素;细胞色素;（二）铁的吸收与代谢;血红素铁; 抑制因素： 1) 植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐 2）单宁、多酚类物质 3）膳食纤维：主要是纤维素、半纤维素 4）胃酸缺乏或过多用抗酸药 ; 促进吸收的因素 1）维生素C：Fe3+→Fe 2+， 2）肉类中的“肉类因子”或“肉鱼禽因子”促进非血红素铁 吸收