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上一篇：5S现场管理 下一篇：我国中小餐饮企业... 餐饮企业人力资源规划 [图片] 餐饮企业人力资源规划是餐饮企业人力资源管理的第一个步骤，本章将首先介绍餐饮企业界人力资源规划的具体实施，然后介绍餐饮企业人力资源规划中人力资源的需求，供给预测 第一节。??????? 一， 餐饮企业人力资源规划是餐饮企业人力资源管理中的第一个步骤，它与其他八个步骤的关系由下图反映出来 ? 人力资源规划 ? 招聘 → 甄选 → 确定和选聘有能力的员工 ? → ? ? → ? ? ↓ ? ? ? ? 解聘 ? ? ? → 定向 → 培训 → 能适应组织和不断更新技能与知识的能干的员工 → ? ? ? ? ← ? → 绩效考评 ? → 职业发展 ? → 满意的劳资关系 ? → 能长期保持高绩效水 平泊能干杰出的员工 ? ? ? ? ? 餐饮人力资源规划与另外其他八个步骤如能得到妥善实施，可以使组织配备到能干的，高绩效的员工，这些人将在一段较长的时间内保持良好的绩效水平。 二， （一）?? 餐饮企业管理者为确保适当的时候，为适当的职位配备适当数量和类型的员工，并使他们能够有效地完成促进组织实现总体目标的任务的过程。 （二）?? 通过人力资源规划，餐饮企业可以将企业的目标转移为需要哪些人员来实现这些目标。 餐饮企业通过自己的人力资源规划，为实现自身组织目标，在人力资源方面全面，系统地做好相应的准备工作。首先，这种工作体现在组织规模设计上，如企业全体员工的数量，管理人员与一线员工之间的比例等，其次，各类员工之间的性别，年龄，受教育状况的比例是否符合企业发展的要求。第三，通过预测方法，不断为餐饮企业准备人才，同时解聘那些企业不需要的员工。 三， （一）?? 餐饮企业人力资源规划需经历三个步骤 （1）?????? （2）?????? （3）?????? （二）?? 1．? 对当前企业的人力资源状况进行评价 管理者首先要对现有人力资源的状况作一考察。这通常以人力资源调查的方式进行。在计算机系统高度发达的年代，对于绝大多数组织来说，要形成一份人力资源调查报告并不是一项困难的任务。这份报告的数据来源于员工填写的调查表。调查表可开列姓名，最高学历，所受培训，以前就业，所说外语，能力和专长等栏目，然后发给组织中的每一个员工。此项调查能帮助管理者评价组织中现有的人才与技能。 当前评价的加一内容是职务分析。人力资源调查主要告诉管理者各个员工能做什么，因此，职务分析则具有根本的意义。它定义了组织中的职务以及履行职务所需的行为。例如在某个粤菜馆工作的头灶厨师其职责是什么？其工作取得合乎要求的绩效至少需要具备什么样的知识，技术与能力？头灶与二灶厨师间的要求，都有些什么异同之处？这些是职务分析能给予回答的问题。职务分析决定各项职务适合的人选，并最终形成职务说明书与职务规范。 有几种方法可用来进行职务分析： （1）?????? （2）?????? （3）?????? （4）?????? （5）?????? 采用以上一种方法或几种方法收集到有关材料后，管理者就可着手拟订职务说明书和职务规范（职务规范的详细内容将在本书的第三章中涉及。 2，对企业未来人力资源状况进行预估 未来人力资源的需要是由组织的目标和战略决定的。 人力资源需求是组织的产品或服务需求状况的一种反映，基于对总营业额的估计，管理当局将争取为达到这一营业规模而配备相应数量和结构的人力资源。在某种情况下，这种关系也可能相反，当一些特殊的技能为必不可少而又供应紧张时，现有的符合要求的人力资源状况就会决定营业的规模。不过，大多数情况之下是以组织总目标和基于此进行的营业规模作为主要依据，来确定组织的人力资源需要状况。 3,? 制定满足企业未来需要作了全面评估以后，管理当局可以测算出人力资源的短缺程度（在数量和结构两方面）。并指出组织中将会出现超员配置的领域，然后，将这些预计与未来人力资源的供应推测结合起来，就以以拟定出行动方案。可见，人力资源规划不仅为指导现时的人力配备需要提供了指南，同时也预测到了未来的人力资源需要和可能