第二节工业发酵过.ppt

第二节工业发酵过程的主要控制参数 按参数性质分为： 物理参数：温度、压力、搅拌转速、搅拌功率、空气流量、粘度、浊度。 化学参数：基质浓度（包括糖、氮、磷）、PH、溶解氧浓度、氧化还原电位、产物浓度 、废气中的氧浓度、废气中的CO2浓度。 生物参数：菌丝形态、菌体浓度。 从检测手段可分为：直接参数、间接参数 直接参数又可以分为：在线检测参数、离线检测参数。 在线检测参数的优点：主要是即时、省力，且可从繁琐的操作中解脱出来，便于使用计算机控制。 物理参数 化学参数 生物参数 物理参数 温度是指发酵整个过程或不同阶段中所维持的温度。 关系：氧在培养液中溶解度和传递速率、菌体生长速率和产物合成速率等有密切的关系。 常用：铂电阻、热敏电阻。 压力：是指发酵过程中发酵罐维持的压力。 关系：罐压的高低还与氧和CO2在培养液中的溶解度有关，间接影响菌体代谢。罐压一般维持在20~50kpa. 方法：隔膜法、压敏法电阻。 搅拌转速：是指搅拌器在发酵过程中的转动速度，通常以每分钟的转数来表示。 关系：与氧在发酵液中的传递速率及发酵的均匀性有关。（大小） 检测仪：频率计数器、转速表。 搅拌功率：是指搅拌器搅拌时所消耗的功率，指每立方米发酵液所消耗的功率。 关系：与液相体积氧传递系数KLa有关。 方法：功率表测定、电机反转矩测定法、轴功率和应变片法。 空气流量：是指每分钟内每单位提及发酵液通入空气的体积，也是需要发酵的控制参数。 关系：与氧的传递和其他控制参数有关。 数值：控制在0.5~1.0V/（V·min) 方法：转自量计或同心孔板压差式流量计。 黏度：通常用表观黏度表示之。 关系：可改变氧传递的阻力，又可以表示相对菌体浓度。 仪器：毛细管黏度计、回转式黏度计和涡轮旋转式黏度计。以涡轮旋转式年度及最为准确。 毛细管粘度计 回转式粘度计 浊度：是能及时反应单细胞生长状况的参数，对某些产品的生产是极其重要的。 怎么实现：可通过测定发酵液在500~600nm波长的光密度（OD值）来实现。 料液流量：是控制流体进料的参数。 测定：液体流量测定与空气流量测定方法相同。 化学参数 PH:是发酵过程中各种产酸和产碱的生化反应的综合结果。它是发酵工艺控制的重要参数之一。 关系：它的高低与菌体生长和产物合成有着重要的关系。 基质浓度：是发酵中糖、氮、磷等重要营养物质的浓度。 测定方法：专用的传感器进行在线测量，通过常规的化学或仪器分析法测量。 影响发酵pH的因素 ① 培养基的成分； ② 微生物的代谢特性； ③ 通气量的变化； ④ 菌体自溶； ⑤ 杂菌污染 最适PH的选择和控制 1 生产之前进行生产和产物形成最适PH的研究和试验，掌握发酵过程中的变化规律 2 进行监测 3 合理控制 4 控制PH在合适范围应首先从基础培养基的配方考虑，然后通过加酸碱或中间加料来控制 溶解氧浓度：溶解氧是需氧菌发酵的必备条件。利用溶氧浓度的变化，可了解产生菌对氧利用的规律，反映发酵的异常情况，也可作为发酵中间控制的参数及设备供氧能力的指标。 表示：一般用氧在培养液中饱和度的质量分数来表示。 溶氧电极法： 这是一种参量变换器：把溶氧浓度变成一个与之呈线性关系的电流量，进行测量，这种溶氧电极能耐蒸汽杀菌时的高温，可以固定装在发酵罐上，连续地测量培养液中溶氧浓度。 氧化还原电位：是影响微生物生长及其生化活性的因素之一。常用作为控制发酵过程的参数之一。 测量仪：各种专用的氧化还原电极。 产物的浓度：是发酵产物产量高低或合成代谢正常与否的重要参数，也是决定发酵周期长短的根据。 方法：同基质浓度。 废气中的氧浓度：废气中氧含量与产生菌的摄氧率和KLa有关。 能算出的量：摄氧率、呼吸商和发酵罐的供氧能力。 测量仪表：磁氧分析仪、吉普氧电极。 废气中的CO2浓度 能算出的量：产生菌的呼吸商 测量仪表：气相色谱仪、二氧化碳电极等。 生物参数 菌丝形态：一般都以菌丝形态作为衡量种子质量、区分发酵阶段、控制发酵过程的代谢变化和决定发酵周期的依据之一。 观察：在显微镜下进行。 菌体浓度：是控制微生物发酵特别是对次级代谢产物发酵的重要参数之一。 关系：与培养液的表观黏度有关，间接影响发酵液的溶氧浓度。 测定方法：浊度法、离心称重法、沉淀体积法、细胞蛋白质测定法、核酸测定法、ATP测定法、显微计数法或平板技术法等。 间接参数检测 1）数据处理 2）间接数据的获得 质量传递速率:OTR≈OUR(氧吸收率)=QO2X 组分比率 　　（呼吸商RQ：形成的CO2与耗O2之比） 质量传递系数： 如氧：W=OTR=KLα（C*-CL） 热传递系数：QC=Fin △H0in-Fout△H0out 其他间接参数:如