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餐饮服务专业技能课教学方法的探讨 　　[摘要] 提高学生的技能技巧是职业中专专业课教学中的一个重要环节。加强学生动手能力的培养,使他们具备专业技术的能力是企业对职业技术人才的客观需求,也是顺利从事职业活动的重要保证。本文主要根据《餐饮服务与管理》中对专业技能教学提出的要求,结合学校推行的课程改革以及自己积累的教学经验,对餐饮服务技能课的教学方法进行探讨,使学生全面的掌握餐饮服务专业技能。 　　[关键词] 餐饮服务专业技能 教学方法探讨 　　 　　中等职业技术学校的《餐饮服务与管理》课程是旅游服务专业中上技能课最多的一门学科之一,它既要求学生掌握一定的理论知识,又要求学生有扎实的专业基础和较强的动手能力。随着课堂教学改革的深入,人们一般强调的是学生掌握理论知识的能力,而往往忽略了提高学生的动手能力,作为一门服务专业的课程,如何才能提高专业技能课的教学效果?结合学校推行的课程改革,我对餐饮服务技能课的教学方法有以下的几点看法: 　　一、激发学习动机,调动学生学习专业技能的兴趣 　　餐饮服务专业课的技能训练是一种较辛苦和单调的反复练习过程,重复的训练往往令学生感觉枯燥无味,更重要的是体能消耗很大。因此,要提高专业技能训练的效果,必须注意让学生成为学习活动的主人,激发他们学习的动机,调动他们学习专业技能的兴趣。 　　如何培养学生的学习动机呢?我注意通过介绍毕业生成功的事例,讲述这些同学最初在学校学习时,是如何重视和刻苦进行操作技能的训练,他们在学习专业的技能训练时,不知流了多少汗水,付出了多少的精力,才练就了一身好本领。这些同学毕业后在酒店工作时,通过在学校所学到的专业知识和已掌握的专业操作技能,在实际的工作中加以运用,使他们在服务工作中有出色的表现,所以经常获得宾客和酒店的表扬与奖励。正是这些同学,在学校的学习期间掌握了大量的酒店服务操作技能与酒店管理的知识。因此在工作上进步很快,很多同学工作不久就开始走上了管理工作的岗位,而且有些还当上了星级酒店的主管或部门经理。通过以上现实的成功事例对学生进行学习动机的教育,让他们清楚地认识到未来的世界是一个充满竞争的世界,今天学好和掌握每一项职业技能就是为未来准备好适应竞争的条件。 　　除此以外,在专业技能的教学过程中,还要有意识地培养学生的意志力。 学习是一种艰苦的劳动,尤其是专业技能的学习。对于大多数是独生子女的中职生来说,专业技能的学习要付出较大的体力,苦累在所难免,他们所受到的困难,挫折甚至痛苦的情感体验比一般的知识学习要多得多。教师要帮助学生克服专业技能学习中的消极情绪,有针对性地锻炼他们的意志力,鼓励他们努力奋进,全力以赴,直达预定目标。 　　二、遵循多种教学方法并用,提高学生掌握专业技能的能力 　　技能的掌握,并非一朝一夕就能熟练运用,有时一个动作,就需要学生反复训练,才能熟能生巧。单一的教学方法会使学生觉得枯燥无味,学生学得难,教师教得累。多种教学方法并用原则能刺激学生的脑细胞,使之始终处于兴奋之中,调动学生的学习兴趣,提高学生掌握专业技能的能力。 　　1、示范教学法与指导教学法并用 　　每节课的训练,教师都要讲清训练的内容和要点,在学生的思想作好充分的准备后,教师要进行示范,教师的示范可以是一次,也可以是多次。教师的示范一定要规范,切不可随心所欲。因为这是训练的前提和基础,也是学生接受感性认识的初始刺激源,如果教师的示范不规范,将直接影响到学生,学生一旦养成这种不良的操作习惯,那会很难更改,因此教师示范动作的标准应该是社会认可的公认的统一标准。 　　在学生训练时,教师要作巡回辅导,不可站在那儿不动,对于操作不符合要求的或欠缺的,甚至不会操作的,老师要耐心指导,要看到学生的进步,不断鼓励他们,不可歧视学生,做有伤学生自尊心的行为。在下课前务必进行一次课堂小结,指出操作中共同存在的问题。 　　教师的示范和指导,一方面可以给学生作出表率,使学生学有榜样;另一方面可以使学生的错误得以及时纠正,从而使学生的操作更加地规范化。 　　2、案例教学法与情景模拟教学法并用 　　《餐饮服务与管理》这门课程非常注重操作和实用,在服务过程中经常会碰到各种各样的困难或突发事件,这需要我们耐心、细致、果断地处理各种复杂问题。为此在教学过程中一定要和现实相结合,分析社会现实中发生的案例,从而探讨酒店服务过程中各种问题的解决方法。因此我们在理论教学中应大力推广案例教学,通过案例教学方法使理论教学实践化,让学生提前适应处于不同的场合、不同的情况之下,应如何冷静地分析处理问题,提高心理承受能力。 　　情景模拟教学法可以通过多媒体形式将需训练的内容和操作过程投出,再讲清要点,譬如:饭店的服务程序,可以将标准的饭店服务程序的录像放给学生看,使学生加深对专业知识的理解和操作方法的掌