4.第四章 保健与化学PPT.ppt

保;一：人体内的化学元素概述;　　 ;人 目前已知化学元素共111种，其中天然元素92种，人造元素19种。人体由81种天然元素构成，其中常量元素11种，微量元素70种。 其中除碳、氢、氧和氮外，还有21种人体必需元素,它们是：Ca, P, S, K, Na, Cl, Mg, F, Si, V, Cr , Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Se, Mo, Sn, I。这些元素除少量参与有机物的组成（如S、P、Fe）外，大多数均以无机盐的形态存在，又被称为矿物质。;目前已知元素(111)种; 矿物质 （无机盐）;;绪 论;微量元素与人体健康;一、人体中化学元素的分类;二、人体内化学元素的功能　　 元素在人体内所起到的生理和生化作用，主要有以下几个方面： （1）结构材料。无机元素中钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、硫构成有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质等。 （2）载体作用。如含有Fe2+的血红蛋白对O2和CO2的运载作用等。 （3）激活作用。人体内约有1/4的酶的活性与金属离子有关。有的金属离子参与酶的固定组成，称为金属酶。金属离子充当了酶的激活剂。 （4）调节作用。体液主要是由水和溶解于其中的电解质所组成。存在于体液中的Na+、K+、Cl-等离子在调节体液的物理、化学特性方面发挥了重要作用。 （5）“信使”作用。化学信号的接受器是蛋白质。Ca2+作为细胞中功能最多的信使，它的主要受体是一种由很多氨基酸组成的单肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质（分子量为16,700）。 ;表4.1 一些主要生物元素及其功能;健康的定义 1989年世界卫生组织提出了有关健康的新概念：除了躯体（生理）健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面健康才算是完全健康。躯体（生理）健康、心理健康、道德健康和社会适应健康包括四个方面内容 ： （1）躯体（生理）健康：这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常； （2）心理健康：具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐； ; （3）社会适应健康：是指不同时间内在不同岗位上时各种角色的适应情况。适应良好是指能胜任各种角色，适应不良是指缺乏角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲） ； （4）道德健康：最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。不健康标准是损人利己或损人不利己。 近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的一门综合性学科。 ;营养素主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。 1．糖类 糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。糖分解时释放能量，供生命活动的需要。其作用概括起来有三条：??? 一是供给能量。在糖类、脂肪、蛋白质三大热源小，贡献最大的当数糖类物质了，由它供给的能适时占人体所需能量的70 %左右。??? 二是构成人体组织。组成人体细胞膜的糖蛋白、神经组织中的糖脂，在遗传物质脱氧核糖核酸中也有它的身影。??? 三是糖类摄入充足时，在体内可转化成脂肪储存起来以“备战备荒”。 ; 2．脂肪 脂肪属于类脂物质。类脂包括的范围很广。 共同特性：不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂。 脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的物质。类脂物质，主要是油脂，是代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。 脂肪酸是生物体的重要能源。由它组成的甘油三酯（三脂酰甘油）可在动物的脂肪组织、植物种子果实中大量储藏。 脂肪的主要功能：供给人类生活所需的能量及促进脂溶性维生素的吸收。体重为70 kg成人贮存的脂肪可产生2,008,320 kJ的能量，而贮存的蛋白质和葡萄糖相应可产生105,000 kJ和168 kJ的能量。脂肪的热值较高，在体内氧化1 g脂肪所产生的热量为39 kJ，是蛋白质或糖的2～3倍。 ;3．蛋白质 蛋白质是细胞结构里最复杂多变的一类大分子，它存在于一切活细胞中白质。蛋白质（Protein）,是“头等重要的”意思。所有蛋白质都含有C、N、O、H元素，大多数蛋白质还含有如Fe、Cu、Zn等其他元素。多数蛋白质的分子量在1.2万～100万之间。 蛋白质是氨基酸的聚合物，水解时产生的单体叫做氨基酸。 蛋白质的营养价值决定于所含的氨基酸种类和数量。 人体必需的氨基酸有8种――赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。 人体若缺少