婴幼儿牛肉番茄酱罐头讲解课件.pptVIP

汇报人：李燕清 牛肉番茄酱罐头的研究 指导老师：伍桃英 日期：2016年5月26 目录 一：绪论 二：产品制作工艺 三：成品配方 四：论文总结 五：致谢 婴幼儿罐头 3 绪论 婴幼儿罐装食品是一种半流体的粥样食品，研究表明，2婴幼儿辅助果蔬等食品的添加，对降低婴幼儿腹泻患病率有显著作用，适用于离乳期及断乳期婴幼儿食用。也可作为学龄前儿童的一种优良佐餐食品。 牛肉 牛肉和番茄的营养价值 4 绪论 牛肉是一种高蛋白、低脂肪，具有较高营养价值的食物，其中蛋白质含量高达22%，胜于牛奶和鸡蛋，且含有丰富8种必需氨基酸，比植物蛋白质更具有优势。 牛肉 牛肉和番茄的营养价值 5 绪论 尤其是牛肉中含有的肌氨酸的量高于任何食品，对增长肌肉、增强力量具有显著的效果，特别是对成长发育中的婴幼儿来说，更是一种值得作为营养补充的食品。 牛肉 牛肉和番茄的营养价值 6 绪论 番茄作为营养价值极高的蔬菜。素来有“维C之王”的美称，其钙、磷、铁、等含量都超过一般水果，它含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；其中含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，特别适合于中老年、婴幼儿。 番茄 牛肉和番茄酱罐头 7 绪论 本课题研究的牛肉番茄罐头，就是以牛肉和番茄为主要原料，研制出产品既能为婴幼儿在断乳期补充足量的蛋白质也能补充维生素C，相较于市场上销售的纯肉婴幼儿辅食，本产品适当添加蔬菜，更利于消化具有较大的市场价值 8 蛋 黄液 奶粉 工艺流程 制作工艺 挑选牛肉 清 洗 切 块 预 煮 绞 碎 研 磨 装 瓶 搅 拌 调 配 番茄酱 牛肉泥 灭 菌 9 选比较瘦、有一些白色脂肪线在中间的牛肉，（纯瘦的牛肉往往不好做成适合婴幼儿吃的性状）并将漂洗好的牛肉切成5mm左右的小丁，备用。 预煮时间30min。 操作要点 制作工艺 原料肉修整 预煮 10 选熟透的番茄，经过清洗、去皮、预煮、打浆得到的番茄泥 生蛋黄比熟蛋黄更易于混合，且蛋腥味没有熟蛋黄浓 操作要点 制作工艺 将煮好的牛肉绞成婴幼儿易于吞咽和消化的牛肉泥 番茄酱 蛋黄 牛肉泥 正交实验因素水平表 15 风味调配 正交优化 正交实验结果及数据分析 16 风味调配 正交优化 正交实验结果及数据分析 17 风味调配 正交优化 根据表中的数据中的感官评价来看，影响因素依次为B(蛋黄) C(奶粉) A（番茄酱），最优方案为B2C3A2。（12%、8%、40%） 分光光度法测罐头中蛋白质的含量 18 理化分析