第十章果蔬的采后生理介绍说明.pptVIP

第二节 成熟与衰老生理 果蔬成熟和衰老期间的变化 乙烯与果蔬成熟衰老 其他植物激素对果实成熟的影响 第三章 一、果蔬成熟和衰老期间的变化 物质的变化 组织结构的变化 成熟期间的生理变化 第三章 第二节 (一)物质的变化 1.物质的合成与降解 2.物质的转移和再分配 第三章 第二节 (二)组织结构的变化 去皮组织 间隙系统 细胞结构 第三章 第二节 (三)成熟期间的生理变化 呼吸变化 乙烯合成 第三章 第二节 二、乙烯与果蔬成熟衰老的关系 （一）促进成熟 乙烯是一种成熟激素的根据: 1.乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致,通常出现在完熟期间 2.外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟 3.通过抑制乙烯的生物合成或除去贮藏环境中的乙烯能有效延缓果蔬的成熟衰老 4.使用乙烯作用的拮抗物可以抑制果蔬的成熟 三、乙烯的生物合成与调节 （一）乙烯的生物合成途径 乙烯生物合成的主要途径 蛋氨酸 SAM ACC 乙烯 1.蛋氨酸循环 （1）蛋氨酸是乙烯生物合成的前体 （2）SAM是一个中间产物 （3）从MTA转变为蛋氨酸 蛋氨酸 SAM MTA 蛋氨酸 2.ACC的合成 乙烯的生物合成需要氧气 ACC是乙烯生物合成的直接前体，从SAM到ACC的过程是乙烯形成的限速步骤。 ACC合成酶的合成或活化，是果实成熟时乙烯产量增加的关键。 外界环境对ACC合成的影响： 促进ACC增加的因素：机械损伤、冷害、高温、化学毒害； 抑制ACC合成的因素：AVG、AOA 3.乙烯的合成（ACC到乙烯） 此反应为酶促反应，需要氧气、ACC氧化酶（也称乙烯形成酶，EFE） 缺氧、高温（35℃）、解偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯。 细胞结构不影响ACC的生物合成，但影响乙烯的生成。 ACC主要在细胞质中合成，并在液泡中转化为乙烯。 （二）乙烯生物合成的调节 1.乙烯对乙烯生物合成的调节 2.逆境胁迫刺激乙烯的产生：提高了ACC合成酶的活性 3.Ca2+调节乙烯产生：钙处理可降低果实的呼吸强度和减少乙烯的释放量，并延缓果实的软化。 4.其他植物激素对乙烯合成的影响。 四、其他植物激素对果实成熟的影响 果实生长发育和成熟并非取决于某种激素,而是几种植物激素共同作用的结果 第三章 第二节 脱落酸(ABA) 生长素 赤霉素 细胞分裂素 第三章 第二节 五、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 1.控制适当的采收成熟度 2.防止机械损伤 3.避免不同种类果蔬的混放 4.乙烯吸收剂的应用 5.控制贮藏环境条件 （1）适当的低温 （2）降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度 6.利用臭氧和其他氧化剂 7.使用乙烯受体抑制剂1－MCP 8.利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 第三节 蒸腾(transpiration)生理及其调控 蒸腾作用对果蔬贮运的影响 影响蒸腾的因素 防止果蔬采后失水的方法 一、蒸腾作用对果蔬贮运的影响 采后贮运中果蔬产品失水的过程和作用与采前的蒸腾截然不同，又不单纯是像蒸发一样的物理过程，它与产品本身的组织细胞结构密切相关，因而称之为水分蒸散。 第三章 第三节 蒸腾 失重和失鲜 破坏正常的生理过程 降低耐贮性和抗病性 第三章 第三节 二、影响蒸腾的因素 内部因素 贮藏环境因素 第三章 第三节 （一）内部因素 比表面积 种类、品种和成熟度 机械伤 细胞的持水力 第三章 第三节 (二)贮藏环境因素 环境湿度 温度 空气流动 气压 第三章 第三节 1、环境湿度 绝对湿度(P) ：是单位体积空气中所含水蒸气的量(g／m3)。 饱和湿度(Pf) ：是在一定温度下，单位体积空气中所能最多容纳的水蒸气量；若空气中水蒸气超过此量，就会凝结成水珠，温度越高，容纳的水蒸气越多，饱和湿度越大。 第三章 第三节 第三章 果蔬的采后生理 耐贮性：采后果蔬保持自身良好品质的特性 抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的能力 保持采后生命活动的正常进行是搞好果蔬贮运的基本条件。 第三章 第一节　果蔬的呼吸作用 第二节　成熟与衰老生理 第三节　采后蒸腾生理及其调控 第四节　休眠与生长 第三章 第一节 果蔬的呼吸作用 呼吸作用的概念 呼吸跃变 影响呼吸强度的因素 呼吸作用与果蔬贮藏的关系 第三章 一、呼吸作用的概念 呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程 依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型 第三章 第一节 1有氧呼吸（aerobic respiration） 定义：生