食品粉碎均质及混合设备幻灯片.ppt

第 三 章 粉碎、均质及混合设备; 一、粉碎的概念 粉碎:利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作。 根据所处理食品物料尺寸的不同，通常将粉碎分为破碎和粉磨。 破碎：将大块物料处理成小块物料 粉磨：将小块物料加工成为细粉的过程 ;二、粉碎的目的;三、粉碎的方法;（1）挤压;（2）撞击;（3）折断;（4）研磨;（5）剪切;四、粉碎比;（2）粉碎流程 粉碎工艺的流程有开路粉碎和闭路粉碎两种。 在开路粉碎流程中，一次粉碎后卸出的物料全部作为制成品。该流程的优点是方法简单。;闭路粉碎流程是将粉碎后的物料进行分粒，不符合细 度要求的物料再回流至粉碎机重新粉碎， 粉碎机的工作只针对较粗的颗粒。 优点:能使制成品粒度，避免过度粉碎均匀。 缺点:系统复杂，附属设备多，操作控制也较复杂。 ;六、粉碎机类型; 一、锤式粉碎机;;主要结构;;（2）筛板; （二）锤式粉碎机的型式1、按粉碎机的进料口位置及进料方向 切向喂料式、轴向喂料式和径向喂料式。;;（三）锤式粉碎机的主要性能参数;3、生产能力 锤式粉碎机的生产能力与转子的