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上海海洋大学 ——研究生开题报告 餐饮行业加工环节微生物危害分析及应对措施 XXX 2014年2月22日 上海海洋大学 ——研究生开题报告 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 目录 研究意义及 背景 1 研究内容及拟解决问题 2 研究基础和实施方案 3 可行性分析和预期目标 4 进度安排 5 经费来源及开支预算 6 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 上海海洋大学 ——研究生开题报告 危害分析 建立模型 关键因素 通过控制微生物的危害，可以控制食品品质，延长食品的保存期，减少食品营养的损失。 上海海洋大学 ——研究生开题报告 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 研究现状 国际食品法典委员会（CAC）明确了微生物危险性评估的定义。 微生物危险性评估在危险性评估中是一个较新的领域，至今还没有一个国内外公认的标准。 国内学者对食品安全评价模型也进行了研究。从宏观和具体操作两个角度进行考虑，设计出不同的评价指标体系。 不同体系各有优缺点 。 1 统计近几年来上海市杨浦区餐饮行业典型食品中微生物污染情况 2 分析该类食品微生物污染特点、污染来源及可能造成的危害 3 4 找出影响微生物危害风险的关键因素 上海海洋大学 ——研究生开题报告 研究内容 根据分析结果建立餐饮行业食品安全评价模型 研 础 基 究 完成了专业课的学习，查阅了大量相关文献。 确定了实验的总体框架和具体工作内容 已有食品安全评价模型研究基础 在食品生产、流通领域有类似研究 上海海洋大学 ——研究生开题报告 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 上海海洋大学 ——研究生开题报告 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 实施方案 实验样品 对照组 检测 合格 不合格 记录数据统计结果 分析原因 控制措施 校正 复抽 撰写论文 建立模型 统计 上海海洋大学 ——研究生开题报告 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 实施方案 本次实验均参照国标法进行： 1、DB 31/2012—2013 食品安全地方标准色拉 2、GB 2726—2005 食品中污染物限量 3、GB 4789.10—2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 4、GB 4789.4—2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 5、GB 4789.2—2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 6、GB 4789.5—2012 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 7、GB 4789.3—2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 上海海洋大学 ——研究生开题报告 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 可行性分析 已有2009年至今的餐饮行业各类食品微生物抽检信息。 已有多种数据分析模型可供参考比较。 上海市营养食品质量监督检验站可提供本实验所需的相应的实验仪器及实验室，实验条件已满足本实验研究。 本研究小组已具备餐饮行业微生物危害的丰富研究经验以及很好的实验条件。 上海海洋大学 ——研究生开题报告 立论依据 研究内容 实施方案 可行性分析 经费预算 进度安排 预期目标 确定餐饮行业微生物危害特征 建立餐饮行业食品安全评价模型 确定影响微生物危害的关键因素 发表2篇核心期刊
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