第三章饮食与健康课件.ppt

国外多是家庭自制的各种罐头和熏制、腌制食品 国内多是家庭自制的发酵食品如：臭豆腐、豆瓣酱、玉米糊糊等 引起中毒的食品 肉毒毒素主要作用于颅脑神经核、神经肌肉接点和植物神经末梢，抑制神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉麻痹和神经功能障碍 病理改变可见脑及脑膜充血、脑内有血栓形成及点状出血等 中毒机制 肉毒梭菌中毒以运动神经麻痹的症状为主，胃肠道症状少见 潜伏期一般为12～48h，潜伏期越短，病死率越高 临床表现以对称性脑神经受损的症状为其特征，主要表现为眼部功能障碍及延髓麻痹。患者多神志清楚、不发热 近年来，国内广泛采用多价抗肉毒毒素血清治疗本病，病死率有所下降。病人经治疗，可逐渐恢复健康，一般无后遗症 临床表现 采用综合治疗法，治疗既要早期使用多价抗肉毒毒素血清，也要及时应用支持疗法和有效的护理，防止出现呼吸麻痹和窒息 预防措施包括：彻底清洗食品原料；罐头食品要彻底灭菌，严格执行罐头厂卫生规范；低温贮藏食品，防止毒素产生，可疑食品食用前彻底加热破坏毒素；加强宣传教育，改变不了贮藏方法和生食习惯 治疗与预防 （二）真菌及其毒素食物中毒 食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒 发病率较高，死亡率也较高，发病季节性及地区性均较明显 （三）农药和兽药残留 农药残留（pesticide residue）指由于使 用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现 的农药本体物和具有毒理学意义的农药衍生