第讲经典葡萄酒()意大利和西班牙葡萄酒教学教材.pptVIP

第十讲 经典红葡萄酒（2）;意大利红葡萄酒;意大利是世界最大的葡萄酒生产国，其产量将近全球的五分之一。产地面积仅次于西班牙。其著名的产区主要有: 皮埃蒙特（Piedmont）、威尼托（Veneto）、 托斯卡纳（Toscana）等。;意大利;意大利葡萄酒的分级系统;DOC和DOCG基本原则:;1、 Piedmont;;主要子产区;阿尔卑斯山的“雾”葡萄酒酒——内比奥罗酒（Vino Nebbiolo）;葡萄品种——Nebbiolo;;酿造方法;意大利葡萄酒王者——Barolo;Barolo产区;Barolo产区五个重要的村庄;Barolo产区五个重要的村庄;Barolo红酒的特点;Barolo Chinato ;BARBARESCO;;2、Toscana;托斯卡纳的“奇扬帝”（Chianti）;CHIANTI (奇扬帝);Sangiovese;;古典奇扬帝（Chianti Classico）;古典奇扬帝的历史;古典奇扬帝的历史;古典奇扬帝的历史;古典奇扬帝的地理;有关古典奇扬帝的数据;顶级奇安帝佳酿的标志——黑公鸡 ;黑公鸡标志;符合要求的古典奇安帝红酒的瓶子颈标上，除了有一小张黑色公鸡的封印还有一圈字：“Consorzio?Vino?Chianti?Classico”。这并非品牌名称，而是指“古典奇安帝葡萄酒协会” 。;要使用古典奇安帝的标识“黑公鸡”，光是在古典奇安帝本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求： 首先是对葡萄的要求。要求桑乔维斯（Sangiovese）的使用比例至少在80%以上。除了桑乔维斯，其他种类的红葡萄可以按照授权或建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥洛（Canaiolo）和柯勒瑞诺（Colorino），还有国外的葡萄，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）。两种白葡萄棠比内洛（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）至多可使用6%，但仅限于2005年份。 　;除此之外，每公顷葡萄园必须要有3250棵葡萄树；葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄产量低，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地至多出产5250公升葡萄酒；普通的奇昂帝葡萄酒酒精浓度不低于12°，珍藏酒（Riserva）不低于12.5°。 丰收之后，直到10月1日，生产出来的葡萄酒才能投入消费市场，目的是使各种成分达到完美的平衡。  ;最昂贵的葡萄酒之一——超级托斯卡纳（Super Toscana）;最昂贵的葡萄酒之一——超级托斯卡纳（Super Toscana）;最昂贵的葡萄酒之一——超级托斯卡纳（Super Toscana）;意大利葡萄酒中的贵族——雄狮城堡（Castello Sonnino;;;;;雄狮城堡;雄狮王;托斯卡纳产区其它著名的葡萄酒品牌;西班牙红葡萄酒;西班牙葡萄酒概况;;葡萄品种;葡萄酒等级;著名产区;LA RIOJA(里奥哈);葡萄品种;Tempranillo;由Tempranillo酿造的葡萄酒一般都比较适合早期饮用，但是另外一些经过橡木桶精心培养过的葡萄酒则需要很长的时间来进行成熟。 Tempranillo酿造的红葡萄酒有着悦人的宝石红色，典型香气有李子，浆果，烟草，香草和皮革，草本的味道。;里奥哈葡萄酒的等级;NAVARRA(那瓦拉);;土壤和气候;葡萄品种;葡萄酒;;;桃乐丝酒厂;著名产区;著名产区;著名产区;谢谢各位！