福建乌龙茶的工艺审评与品鉴教学教材.ppt

铁罗汉盛产期在四月中旬，产量高。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、岩韵明显。 白鸡冠 白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞，一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。 白鸡冠特点 白鸡冠茶特征明显，一般的岩茶是深绿褐色或者黑褐色，白鸡冠则是浅黄色，干茶条索蜷曲。 ? 盛产期约在四月下旬，制乌龙茶品质佳，色泽黄白明亮，红点明，香气高爽带有菇菌类的扬香，滋味浓醇甘鲜，甜蜜，入喉回韵兴回甘丰富，两颊生津口中充满清爽感。 半天腰 半天腰 原产于福建省武夷山市马头岩三花峰的半山腰上。 植株较高大，树姿半开张，分枝密，叶主脉粗显，叶面微隆起，叶缘平，叶齿稍钝浅稀，叶尖钝尖，叶质较厚脆。 半天腰特点 “半天腰”茶叶外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境独特，无地表污染，只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉，故香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长。“半天腰”茶汤汤色金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，泡后茶叶叶底软亮。  水金龟 原产于福建省武夷山市牛栏坑杜葛寨峰之半崖上，相传清末已有此名，主要分布在武夷山内山。二十世纪八十年代以来，武夷山市有一定面积栽培。水金龟，叶片长约7.2厘米。长椭圆形，叶齿稍锐浅密，叶质较厚脆。 盛产期约在四月下旬，产量中等，色泽绿褐润，外形条索肥壮，紧结匀整，带扭曲条形俗称（蜻蜓头）。 内质香气馥郁，隽永似梅花香，汤色橙黄清澈艳丽，滋味浓厚回甘，润滑爽口，岩韵佳。 当家品种 水仙 肉桂 肉桂 肉桂是武夷原生树种，肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。其奇香异质，性状稳定。成为武夷岩茶的最佳当家品种，九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列。茶树为大灌木型， 叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅 武夷肉桂 武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。? “醇不过水仙，香不过肉桂”，肉桂是闽北乌龙茶中的高香品种，香型独特。 ? 牛肉、马肉的不同 水仙 闽北水仙始于清道光年间（公元1821年），是闽北较大的优质产品。发源于建州瓯宁县（建阳）小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。茶树属中叶种小乔木型，主骨明显，枝条粗壮，呈椭圆形，叶肉厚，表面革质有油光，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色 水仙特点 成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。 老枞水仙传统说法，百年才叫老枞，但是真正的百年老枞根本没多少，在桂林作为自家的看家茶，现在为了满足市场的需要，五十年以上的都成为老枞，20年至五十年的为高枞。高枞和老枞的区别就是老枞味，所谓枞味，一说青苔味，一说棕叶味，一说老树根味，其实枞味真正表达没法说，就是和其他不一样的味道，但是青苔味是肯定有的，各个山场的枞味又不一样，比如慧苑的和吴山地的就有差，多喝就喝得出来。 水帘洞百年老枞 高枞水仙 高丛水仙是近几年武夷岩茶的商品名称。严格意义上来说：高丛水仙是指用水仙茶树品种种植未经矮化修剪，达一定树龄以上（一般要20年以上，未达50年）的水仙茶树品种，制成的武夷岩茶。高丛水仙有水仙的丛味，但丛味不很突出。 吴三地百年老枞 吴三地村 　　吴三地是福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村，地处武夷山市西北部，在武夷山自然保护区腹地，海拔800-1400米（村庄所在地约为海拔1200米处），自然环境非常优越，无污染，自成一个小气侯环境。吴三地村有60多户人，80%姓吴，村里家家种茶制茶。吴三地现有二千多棵百年以上的老枞水仙，是当地最珍贵的资源之一。 吴三地老枞的特点 吴三地原有百年以上的老枞水仙数量是现在的几倍，但由于各种原因，很多被毁，现只剩下两千多棵，每年只有五千多斤精茶的产量。吴三地的水仙茶树都是如同果树一般栽培，从不修剪。老枞水仙因为生长时间长，茶树枝干上都长满青苔，老枞水仙制成成品茶后，茶汤中就带有青苔味，茶汤入口极甘，且甘味经久不衰。 有人说武夷山景区的岩茶是雄性，它很刚劲，需用高火来焙，且越焙越有内涵，而吴三地的高山岩茶就是雌性，它是柔美的，是娇气的，轻火焙才能更加体现出它的高山品质。 矮脚乌龙 茶树无性系品种之一，系乌龙茶上品，有百年以上的栽培历史，原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯、现东