国际食品法典标准速冻花椰菜.PDFVIP

国际食品法典标准 速冻花椰菜 CODEX STAN 111-1981 CODEX STAN 111-1981 1 1 范围 本标准适用于不经过进一步加工、可直接食用的速冻花椰菜（Brassica oleracea L.Var. botrytis L 种），需要重新 包装的除外。不适用于需进一步加工或用于其他工业用途的产品。 2 说明 2.1 产品定义 速冻花椰菜(quick frozen cauliflower) ：是指以新鲜、洁净、完好的具有Brassica oleracea L.Var. botrytis L. 品种特 性的花椰菜花球为原料，经过清洗和充分漂烫，在正常销售周期中色泽和风味稳定的加工产品。花球可被修剪 成小花球， 2.2 加工定义 速冻花椰菜是用合适的设备，按下述规定条件冷冻处理而成的产品，冷冻过程应快速通过最大冰晶温度区。只 0 有冻品中心温度达到且稳定在-18℃(0 F)时，才被认为速冻过程结束。允许在可控条件下，以特定的操作方式进 行重新包装。 2.3 操作规范 产品在运输、贮藏、分销直至最终出售过程中，应在保持产品质量的条件下操作。在贮藏、运输、分销和零售 过程中，产品应符合《速冻食品加工和处理推荐性操作规范》(CAC/RCP 8-1976)条款。 2.4 外观 2.4.1 产品类型 (1)完整花椰菜：底部整齐，可带有柔软变形小叶片的完整无损的菜球。 (2)劈分花椰菜：整个菜球被垂直切分为2 部份以上。 1 (3)花朵型花椰菜 ：分割的小花球，可带有部分次级茎；小花球顶部最大直径至少12mm。顶部直径在5mm~12mm 之间的花球数量在20% 以内是可以被接受的。样品单元可带有柔软变形小叶片。 2.4.2 其他产品类型 其他任何类型产品均应符合： ——足以和本标准规定的产品类型区分开； ——满足本标准所有相关要求； ——标识应详细说明，以免产生混淆或误导消费者。 2.4.3 规格等级 2.4.3.1 花朵型速冻花椰菜可分级或不分级。 2.4.3.2 如果进行分级，则应符合以下规定： ——大花球型：花球顶部直径至少30mm，可带有部分次级茎。样品单元也可带有柔软变形小叶片； ——小花球型：花球顶部直径在12mm~30mm 之间，可带有部分次级茎。样品单元也可带有柔软变形小叶片。 2.4.4 规格允许量 2.4.4.1 当花椰菜被分级时，允许最大20%重量不符合包装标识的分级。 2.4.4.2 标准样本量。 标准样本量应为500g。 2.4.5 外观指标的“不合格品”定义 任何不符合第2.4.4 条款规格等级要求的样本单元被认为是不合格品。 1 在一些英语国家，“花朵”会被用“簇”代替。 CODEX STAN 111-1981 2 2.4.6 外观指标的批次验收 当第2.4.5 条款定义的“不合格品”数量不超过 《抽样通用导则》（CAC/GL 50-2004 ）规定的相应样本量的允许值 时，本批次被视为符合各项外观指标的要求。 3 基本成分和质量指标 3.1 可选配料 盐（氯化钠）。 调味品。例如香料和香草。 3.2 质量指标 3.2.1 一般要求 速冻花椰菜应为： ——样品单元整个顶部从白到暗奶油色应基本统一，可略显暗淡或呈现淡绿、淡黄或淡粉色。茎和分枝部分可 呈现淡绿或淡蓝色； ——无外来风味和气味，可具添加可选配料的风味和气味； ——洁净、无沙砾和其他外来异物。 有关外观缺陷和其他缺陷，应符合： ——表面无变色部分； ——无损伤或瑕疵部分； ——无纤维化茎； ——无修剪不齐样品单元；