模拟餐厅设计VirtualRestaurantDesign特波国际.PPTVIP

模擬餐廳設計Virtual Restaurant Design 特波國際 義大利連鎖餐廳標準規格 面積： 200平方米(約60坪) 人員： 專職正副店長共2人；兼職店員1~4人 主要設備： 披薩烘焙設備：烤箱、冰箱、調理枱 義大利麵設備：烤箱、 爐枱、冰箱、調理枱 清潔衛生設備：洗碗槽、回收枱、盤架 甜點調理設備(本個案省略) 飲料調理設備(本個案省略) 售價與成本 義大利麵： 單價120元/成本48元/份 披薩: 單價100元/成本60元/個 飲料及甜點： 單價60元/成本20元/份(本個案省略) 營業目標 單店業績平均每月90萬元/平均每日3萬元 問題解決方向 為求最大產出，每家店需增僱多少人(capacity) 為求最大利潤，每家店需增僱多少人(profit) 如何分配責任工作區(job assignment) 如何分配全體員工的工作時段 Virtual Restaurant Design 使用模擬餐廳設計：Step1 店長工作區域及管理權限Counter manager/Clean manager 副店長工作區域及管理權限Pizza manager/Pasta manager Virtual Restaurant Design 使用模擬餐廳設計：Step2 模擬每次增加1位兼職員工至4位為止 每增加1位兼職人員，須指派新人工作內容及動線; 正副店長工作調整 Virtual Restaurant Design 使用模擬餐廳設計：Step3 每一假設前題，需模擬加總10小時連續工作情況，並觀察在空閒、普通及忙碌狀態的工作產出及人事成本 圖解 – 3人 Pastax1, Pizzax1, 店長不變 圖解 – 4人 Pastax2, Pizzax1, 店長不變 圖解 – 3人 Pastax2, 店長不變 圖解 – 5人 Pastax2, Pizzax1, Counterx1, Cleanx1 圖解 – 5人 Pastax2, Pizzax2, 店長不變 圖解 – 5人 Pastax3, Pizzax1, 店長不變 圖解 – 6人 Pastax2, Pizzax3, 店長不變 模擬餐廳設計系統操作說明 Thank You * * * 案例: 連鎖餐廳人員及工作區配置 你新進加入有50家門市的義大利連鎖餐廳總部擔任展店企劃工作，目前有部份門市人員抱怨，因總公司規劃欠佳，導致店面人手不足，工作SOP與工作量又不明確，因此士氣低落，業績不振，總經理要求你盡快提出簡單容易執行的方案，避免問題持續惡化，影響今年度的新增100家門市的展店目標。 任務說明 綠色：服務櫃檯 黃色：餐盤清潔區 紅色：披薩調理區 藍色：義大利麵調理區 工作區示意圖 餐點製作時間： 不論義大利麵或披薩從料理到完成至少需要150秒 披薩調理區： 烤披薩(特殊作法) ：90秒，機器製作 披薩切片：60秒，人員製作 義大利麵調理區：人員製作 煮義大利麵(特殊作法)：90秒 裝義大利麵佐醬：30秒 擺盤：30秒 服務櫃台：人員製作 點餐 Pasta/pizza取菜出餐 餐盤清潔區：人員製作 回收餐盤 清洗餐盤 現場人員工作標準 增聘人數限制：1至4人兼職人員 工作面積有限，須分配給明確的責任工作區 員工薪水：95元/小時（不計加班費問題） 兼職人員每日工作時間：8小時 餐廳營業時間：10小時 訂單進單速度分為:  4hr忙碌(60sec) ：12:00~13:00; 17:00~20:00 3hr普通(300sec) ： 11:00~12:00 ; 15:00~17:00 3hr空閒(600sec)：10:00~11:00; 13:00~15:00 驗算時間：Busy進單速度模擬2小時 注意事項 請觀看現狀 移動設備或人員 點選 “Select” 選擇要移動的物件 點選 “Trans” 按住滑鼠左鍵移動 也可輸入座標 人員增減 點選 Manager 點擊“Edit Resource”按鈕 將所需的作業員加入 已加入的作業員會呈現綠色 模擬時間2小時虛擬時間：真實時間＝1小時：4分35秒 利用Statistics Label計算總產量 * * * *