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本文由杨平123321贡献 doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 食品安全培训 目录 食品安全培训 食品安全培训 一：首先阐述食品安全的定义，及由此衍生的食品安全法，颁布的时 首先阐述食品安全的定义，及由此衍生的食品安全法， 间以及具体的实施时间，为什么要提出这个观点？ 举例食品事件） 间以及具体的实施时间，为什么要提出这个观点？（举例食品事件） 1、食品安全是指食品及其生产经营和消费等活动不存在对人体健康 现实的或潜在的损害。 2、 食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、 有害物质或不安全因素， 不可导致消费者急性、 慢性中毒或感染疾病， 不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品安全的范围包括食品 数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。 3、食品安全是指食品（食物原料）的采购、生产、加工、包装、储 藏、运输、销售和消费等活动符合强制性标准和要求，不存在可能危 害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代 的隐患。 4、食品安全是指食品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的 一种状态。 5、国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是，消费者在 摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应 或潜在疾病的危险性。 6、世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义： “粮食安全是为每个人在 任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一种健康、活跃 的生活”。 食品安全法是 2009 年 2 月 28 日在中华人民共和国第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议中通过，2009 年 6 月 1 日起施 行。 二：食品安全在食品行业公司的重要性，影响食品安全的因 食品安全在食品行业公司的重要性， 素有哪些？针对这些个因素各部门需要做的事情。 素有哪些？针对这些个因素各部门需要做的事情。 随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题， 食品安全的恶性事件不断发生，，新的食品安全问题的不断涌现，严 重地危害着人民的健康，民以食为天，食以安为先，食品是人类赖以 生存和发展的最基本的物质条件， 食品安全涉及人类最基本权利的保 障，因此人们对食品安全的要求越来越高，对食品生产企业的要求和 标准也是更加的严格，这在无形中压缩着食品企业的生存空间。 随着新的食品资源的不断开发，食品品种的不断增加、生产规模 的扩大，加工、贮藏、运输等环节的增多，消费方式的多样化，使人 类食物链变得更为复杂。 食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的 各个环节，主要表现在以下几个方面。 1：微生物、寄生虫、等生物污染（生产过程） 微生物、寄生虫、等生物污染（生产过程） 在整个生产、流通和消费过程中，都可能因管理不善而使病原菌、寄 生虫滋生进入人类食物链中。微生物及其毒素导致的传染病流行，是 多年来危害人类健康的顽症。世界卫生组织公布的资料显示，在过去 的 20 多年间，世界范围内新出现的传染病已得到确认的有 30 余种。 此外，我国海域辽阔，海洋中寄生吸虫及其他寄生虫种类繁多，这些 自然疫源性寄生虫一旦侵入人体， 不仅能造成危害， 甚至可导致死亡。 人类历史上一些猖獗一时的传染性疾病如结核病、脑膜炎等，在医药 卫生及生活条件改善的情况下，已得到一定程度的控制。但现实证明 人类在与病原微生物较量中的每一次胜利，都远非一劳永逸，一些曾 已得到有效控制的结核病如今在一定范围内又有蔓延的趋势。 由霍乱 导致的饮水和环境卫生恶化又开始出现。登革热、鼠疫、脑膜炎等也 在世界一些国家或地区接连发生。 一种能引起肠道出血的大肠杆菌在 欧、美、日本、香港等地先后多次危害人类，在世界上引起了很大的 震动。微生物和寄生虫污染是造成食品不安全的主要因素，也始终是 各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。 2：环境污染（原辅料采购） 环境污染（原辅料采购） 环境污染物在食品中的存在， 有自然背景和人类活动影响两方面的原 因。其中，无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质，在 一定程度上受食品产地的地质地理条件所影响， 但是更为普遍的污染 源则主要是工业、 采矿、 能源、 交通、 城市排污及农业生产等带来的， 通过环境及食物链而危及人类健康。有机污染物中的二恶英、多环芳 烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富 集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极大。在人类环境持续恶化的 情况下，食品中的环境污染物可能有增无减，必须采取更有效的对策 加强治理。核试验、核爆炸、核泄漏及辐射等能使食品受到放射性核 素污染，对食品安全性造成威胁。前苏联发生的切尔诺贝利核泄漏事 故，使几乎整个欧洲都受到核