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多哥水创客餐吧项目经营管理方案 RuiXiang grand hotel 林智行 2017---10---16 致：苏董事长 自： 林智行 标题：多哥水创客餐吧项目初步方案 日期： 2017年10月16日 前言 由云南昆明多哥水创始人苏董事长,多哥水文化咨咰管理公司.等全力支持而设立多哥水创客餐吧。按照有关合作方领导要求与委托，提交多哥水创客餐吧项目的初步方案，由于我们资料、数据、时间等方面的制约以及存在着诸多的未定因素，所以只能依据有限的资料和我们的设想做出初步方案上报予您，敬请见谅。 1. 创客餐吧地理位置： 创客餐吧地处玉溪科技产业园中, 园区众多的写字楼, 与近邻公租房生活小区距800米.交通便利人流量大。周边商贾公司, 科研人员云集，配套设施齐全，属于黄金位置。项目改造完毕后，创客餐吧将具有良好的周边景色。 2, 创客餐吧简介： 创客餐吧建筑面积约为三千平方米，使用, 餐吧定位 小巧豪华精典 商务中餐包间 3间 多功能书画餐厅 2000人容量 四季荼苑 800 人容量 红酒,咖啡吧 800人容量 棋牌室 1间 创客餐吧的兴建将成为玉溪地区典型新建高品位、全功能、个性化的艺木文化交流平台的示范与代表，为玉溪的地区经济建设创造一个良好的接待平台，为玉溪的餐饮业带来具有文化特色繁荣。 市场策略 市场定位 由于世界经济潮流的转变，大部分公司都注重意降低成本减少开支（特别是降低人员出差和交际费用），在今后2-3年酒店的客源将注重价格和服务，强调价格体系合理性和提供个性服务的快捷餐饮将是主要目标产品。“多哥水创客餐吧”针对这一目标建立“高端艺木文化交流餐吧”的市场定位，按照全功能艺术文化交流餐吧的思路设计和配套，在今后的经营运作中将大有可为。 市场目标 据统计，客人到餐厅上座率高的原因，主要包括：休闲吋尚、商务公务、文化交流、和其他。调查表明，休闲吋尚占近60%（包括内外宾），商务商淡35%，其他原因则仅为少数。结合“创客餐吧”的规模、档次、功能、环境等原因，市场目标应是休闲吋尚,文化交流、公务午餐、白领工作餐为主，商务客人为辅。另外，针对少数重要客源创造主要收入的餐厅客源现象，应重视本地重点住宅小区客户开发这个环节。 价格政策 根据目前经济状况，玉溪市内许多大公司均降低及削减开支，对同级别酒店的要求第一是价格，第二才是硬软件，因此我们计划在开业的前1个月为试营业特价优惠期，我们的歺饮政策将会比同等与餐厅（以周边地区的餐厅为目标）或竞争对手餐厅在商务合约价、会员价等方面持平，采取“以价取胜”和“先打后追”的营销手段。 公务、商务食客为主 创客餐吧园区众多的写字楼林立、交通便捷，商务客源比重较大，商务客人为餐吧创造的价值超过其他客源市场，因此也是其它餐厅争相追求的客源，既是竞争战场，也是餐吧利润的主要源泉。只是在保持良好的收入结构方面不能过多倚重它, 重点打造园区白领就餐方便, 干净, 卫生, 简捷和全方位人性化服务. 特色餐饮市场 “创客餐吧”餐饮美食具有相当规模，只要策划得当，容易形成具有相当的地方知名度，我们丰富的餐饮经营经验以及充足的人力资源储备都能够使“创客餐吧”的特色餐饮容易开展，现代都市人的饮食习惯追求的是新奇、自然和口味，也给与我们更多的想象和操作空间。要在激烈的竞争中生存，必须要有突破和崭新的理念来包装我们的餐饮场所。特色餐厅和装修格调必须远离传统，在环境反差、风格自然和口味特别等方面标新立异，才能站稳脚跟，取得制胜的位置。 周末市场 由于造工程完工后景色优美，“创客餐吧”的周末消费客源会比较集中于住宅小区的吃货们，餐饮方面尤甚。凭我们的过往经验，四成的优惠计划参与者或关注者属于商务客人，因此，我们将专门考虑设计一套周末的套装服务，结合餐饮、文化等丰富的包装，以合理的价格和不同的服务方式吸引不同客人的兴趣。特别是高层次的外企人员、商务客人，利用餐吧作宣传手段，推广餐饮、文化、和商务等设施。另外，组建一支特殊的队伍，开办绘画、陶艺等训练班，课程等，总而言之，通过不断的创新，使这些闪光的经济增长点不断地发挥效益，同时又能达到宣传餐吧的目的。 会员餐吧的形象 餐吧建筑面积小，但文化交流功能齐全，宜于推行高档次的餐吧产品。同时，按经营的理论总结其中一条是20％的客人产生80％的经营效应。为此，建议将餐吧按照会员餐吧的形象进行包装，根据我们成功的经验，推出一种类似信用卡的会员卡制度，即能有别于其他的会员制，易于推广和产生群体效应，又提高了餐吧的层次和客人的身份，走高档顾客频访的经营策略。 宣传和形象推广 突出文化主题创客餐吧的形象，鼓励使用餐