食物中毒的基本知识(农村聚餐)PPT.pptVIP

5．要控制加工温度和存放时间。食品要烧熟煮透，尤其是熟肉制品，它是细菌生长繁殖的良好培养基，加热应使中心温度达到70℃以上。出锅后若超过2小时才食用的应当在高于60℃或适时入冰箱（10℃以下）冷藏，夏季若隔餐或隔夜的就必须回锅加热。外购熟食一定要烧透或蒸透后再吃。要尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 6．要严格落实清洗和消毒制度，防止食品污染。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 7．要控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 8．要严把质量关，防止购入变质食品。 化学性食物中毒的 预防原则 1．防止误食有毒有害化学物质。有些化学物质与可食用的面碱、淀粉、食盐、食用油等很相似，常因误用误食造成中毒。 1988年某酒家曾因误将氟硅酸钠当作面粉疏松剂“小苏打”而发生死亡事故。而误将发色剂亚硝酸钠当作食盐而导致中毒的事故在全国则均有发生。所以备有有毒化学物质的单位，要严格建立健全仓库保管和申领制度，有毒有害物质不能与食品及食品添加剂同库存放、尽可能不要同店出售。 2．防止农药中毒特别是有机磷类农药中毒。对餐饮单位而言，因受甲胺磷农药等污染的蔬菜在感官上有时难以辨别，因此加强对蔬菜农药残留的检测、浸泡、清洗工作就显得尤为重要。近年来因蔬菜农药残留引起的食物中毒情况时有发生，如1995年某高校食堂、2000年某外国语学校均因食用受甲胺磷农药污染的青菜（空心菜）而发生集体性急性中毒事故，教训十分深刻。 3．注意食品用工具设备、食品容器和包装材料卫生，防止有毒有害化学物质污染。1997年某市曾发生一起因某粮食加工厂粉碎机加工剧毒化学物质硝酸钡后又加工年糕粉而导致 2人食后死亡的恶性中毒事故。因此不能将加工过有毒有害化学物质的食品用工具设备再来加工食品。对包装或盛放过有毒有害化学物质的容器不能用来包装或盛放食品，对回收的食品容器在盛装食品前必须有专人检查。 食物中毒基本知识及控制要点 2008年10月4日晚，有3对新人分别在绍兴国际大酒店一、二、三楼举办婚宴，共计90桌，就餐人数860人左右，赴婚宴客人首例病人于当晚9点30分起出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 原因：操作不规范引起副溶血性弧菌污染 后果： 1、 3对新人婚宴费用免单 2、承担患者的医疗费用，并对每位患者每人补偿 800元。 3、 停业整顿、罚款 一、食物中毒的定义 二、食物中毒的特点 三、食物中毒和中毒食品的分类及其中毒常见 原因 四、细菌性食物中毒和化学性食物中毒的特点 五、细菌性食物中毒的预防原则 六、化学性食物中毒的预防原则 第一部分：食物中毒的基本知识 一、食物中毒的定义 通俗说法：吃了有毒食物而引起腹痛腹泻等症状为主的一类急慢性疾病，而这有毒食物则是指食物中的有毒物质的含量达到使人生病的剂量。 专业术语：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 二、食物中毒的特点 食物中毒的发生具有偶然性，它与致病物质的性质、其在食品中的分布情况、机体的免疫力等因素密切相关； 食物中毒的程度随中毒食品的性质、致病物质的性质、进食的数量和机体的免疫力等因素的不同而不同，但都具有4个共同的特征： 1. 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未进食者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止； 2. 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。病人们往往在食后数小时大量出现，且很快形成发病高峰，发病曲线呈突然上升又突然下降的趋势，无传染病流行时的余波； 3. 所有中毒病人的临床表现基本相似； 4. 一般无人与人之间的直接传染。即无传染性，不象痢疾等肠道传染病在流行后出现许多带菌者而延长流行。 三、食物中毒和中毒食品的分 类及其中毒常见原因 1. 细菌性食物中毒------细菌性中毒食品