餐饮培训PPTPPT.ppt

南长区疾病预防控制中心 公共营养师 陆文娟 二○一三年二月; 前 言;评估内容和指标摘要;食堂/餐厅服务 ;点餐服务：; 第一部份 膳食结构和膳食指南;一、膳食结构：;动植物食物平衡的膳食结构;以植物性食物为主的膳食结构;以动物性食物为主的膳食结构;地中海膳食结构;总体概括;二、膳食指南《中国居民膳食指南》;编著;《指南》的基本内容;食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料（白开水） 如饮酒应限量 吃新鲜卫生食物。;《中国居民平衡膳食宝塔》 ;;膳食宝塔建议的食物量; 宝塔分层解读;谷类、薯类及杂豆;;蔬菜类;水果类;鱼畜禽肉蛋类;奶类及奶制品、大豆及坚果;;油盐类;强调足量饮水和身体活动 ;中国居民??食现状; 第二部分 厨房的营养管理;一、厨师——第一关键角色;在日常工作中，部分厨师可能更多注重的是菜肴的创新、口感、色香、美味（商品性），往往会忽略烹调过程中对营养的保护，传统美食和科学饮食的矛盾很难调和。 ;举例一;举例二;举例三;;合理膳食和健康膳食非常重要，因厨师烹饪的原因，使就餐者长期过多地摄入油脂、精制糖和盐，非常不利于健康的现象普遍存在。 ;;膳食、生活方式不合理导致疾病现状;合理掌握低盐少油技能;; ;二、点（配）餐——第一道程序;常见就餐现象;过多美食的危害;点菜时的引导;食堂就餐要求;警示：舌尖上的浪费;文明餐桌行动;;;三、确保食物新鲜卫生;;四、减少营养素丢失的措施;五、油烟——厨房的无形杀手;油烟的成分：;油烟的危害 ; 如何减少油烟对健康的危害;相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险 抽油烟机通风要顺畅，定期进行清洗维护，保证换气设施的工作效率。 让我们养成好的烹饪习惯，用科学的方法减少油烟对身体的损害。 ; 饮食是一种习惯 习惯的改变也许是艰难的过程 但好的习惯会让我们受益无穷 让我们一起来改变吧 为绿色中国努力;谢谢！