5S管理与食品安全卫生PPT.ppt

5S管理与食品安全卫生;一、5S管理基本观念 二、如何推行5S管理;什么是5S管理;“5S”—良好品质产生的基础。;5S管理（基石）;;5S管理（土壤）;将必需物品与非必需品区分开，在岗位上只放置必需物品。;* 马上要用的、暂时不用的、长期不用的要区分对待； * 即便是必需品，也要适量；将必需品的数量降到最低程度； *在哪儿都是可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵， 也应坚决处理掉，决不手软！ * 必需物品：是指经常使用的物品，如果没有它，就必须购 入替代品，否则影响正常工作的物品。;非 必 需 品 处 理;具体实例：;; 如果这是你家的衣柜呢！绝对不会是由他去吧？;抽屉太乱该整理了！;该舍弃还是要舍弃的！;硬件好5S不一定做的好也要整理！金玉其外、败絮其中！;垃圾也是要整理的！可回收的、不可回收的等等！;将必需物品放于任何人都能立即取到的状态。——即寻找时间为零;* 彻底地进行整理 * 确定放置场所； * 规定放置方法 * 进行标识;物 料 寻找 百 态 图;设备定位：;定位方法：;定位方法：;定位方法：;定位方法：;将岗位变得无垃圾、无灰尘、干净整洁，将设备保养得锃亮完好， 创造一个一尘不染的环境。;清扫的作用：;推行要领：;图示一：3S前;图示一：3S后;图示二：3S前;图示二：3S后;图示三：3S前;图示三：3S后;图示四：3S前;图示四：3S后;图示五：3S前;图示五：3S后;图示六：这样的白板有很多，这一块还可以吧？;将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。;清洁的作用：;推行要领：;彻底惯彻3S：;TP品管站5S管理执行标准 ? 项目：品管站所有桌面、仪器设备、地面、品管站门及旁边玻璃窗、 保温室外保温品放置区 执行者：每班（下班前10分钟） ? 项目：保温室地面及保温品架、品管站抽屉柜子、保温室电控柜 执行者：夜班 项目：TP乳品站、灭火器 执行者：早班 项目：TP 品管站外窗及百叶窗 执行者：中班 ? 明确责任： 1、当班者负全责 2 、本班执行区，但交接班时未提出也归属当班责任。交接班时务必执行好，有上一班未完成项必须明确告知，完成后方可下班。此种已明确告知之责任归属为实际执行者否则以当班者论。 3? 、各班互相查核、互相监督非常重要！ ;图示一：要注意卫生死角！制度、标准、责任人！;图示二：要坚持不懈！时时做、时时保持！;图示三：这是谁的责任区！;图示四：假若你是责任人，你会随由乱放吗？;对于规定了的事情，大家都按要求去执行，并养成一种习惯。;什么是素养：;素养的作用：;推行要领：;二、如何推行5S管理;素养;准备阶段（P）;实施/审核阶段（D/C）;巩固阶段（A）;5S管理的推行;标准化：;相关标准介绍;5S区;项目;项目; 如此方式是不是有点成就感！大事是从小事开始的！; 保持不断的教育训练、考核评比、奖惩都要公开！;大家齐动手！ 一点一滴做改善！ 每日每日的坚持！ 不断不断的要求！ 习惯有了！素养提高了！;一、食品污染主要来源 二、食品工厂的卫生规范;一、食品污染主要来源：;*包装 包装材料不当、包装材料未灭菌或污染、包装不佳或损坏。 *用水 用水消毒不全、水质不良、水源附近卫生不良或受污染。 *人员 患有疾病或手部有伤口、手指手套不洁、个人卫生习惯不良、衣物不洁、工作中吸烟或饮食。;*添加物 　 使用不当（如使用工业品于食品中）、误用（过量或错误使用） *储存 　 贮放场所或运输中卫生不良、病媒侵入、温湿度控制不良、成品与原料混合交叉;1.基础工作：5S管理 *整理：把“要与不要”的物品，区分清楚，除去不要或 不相关的物品。 *整顿：把要的物品，排放整齐，使不零乱。即：对要 的物品，追求具有安全及效率的放置方法。 *清扫：清除不相关的物品，注重工厂环境卫生，时时 保持干净。 ;*清洁：地面、机台、作业环境保持清洁干净，创造一个 无灰尘、无油污的工作现场。 *素养：服装穿着整洁，注意仪容，依规定着装、戴帽， 事事遵守规范，讲究礼仪，对工作抱持乐观向上 的态度与观念。 ;2.环境卫生管理： * 厂内道路随时保持清洁，厂区内保持良好维修、无破 损、不积水。 * 排水沟随时保持通畅，不得有淤泥蓄积，废弃物需作 妥善处理。 * 避免有害（毒）气体、废水、废弃物等产生，以