《粮油产品加工技术》期终考试卷B.docVIP

2016-2017学年第一学期 《粮油产品加工技术》期终考试卷B 班级 姓名 学号 题型 一 二 三 四 五 总分 一、名词解释（10分，每小题2分） 1．淀粉的糊化 2．酸价 3．浸虫法制油 4．砻谷 5．食用调和油 二、判断题（对的打“√”错的打“×”）（10分，每小题1分） 6．谷物皮层中含有丰富的维生素。（ ） 7．花生油富含VE。（ ） 8．糊化后的淀粉称为α－化淀粉。（ ） 9．制做蛋糕通常使用高筋面粉。（ ） 10．制作面包通常使用高筋面粉。（ ） 11．油炸方便面用油通常使用菜油。（ 　） 12．玉米淀粉的干燥工业上通常采用气流干燥法。（ ） 13．压榨法制油更符合天然营养的要求。（ ） 14．豆制品的营养价值可与动物性食品相媲美。（ ） 15．由浸虫法制油的油脂都会含有一定的残留有机溶剂。（ ） 三、填空题（25分，每小题5分） 16．豆制品主要成分和营养价值每100g黄豆含油脂　　　　　　g，含蛋白质　　　　　　g，另外还含有抗老化作用的维生素　　　　　　，大豆中的生理活性物质以　　　　　　为主，大豆中的不利成分是　　　　　　　。 17．粮油原料中的主要成分是指碳水化合物、蛋白质　　　　　　　　和酶，