附件3-1：《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素的控制规范（征求意见稿）》.docx

XXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素的控制规范（征求意见稿）食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素的控制规范 范围本标准规定了在采收、储存、加工等过程中控制食品中黄曲霉毒素的基本要求和管理准则。本标准适用于花生、玉米、棉籽、树果和奶牛饲料。 术语和定义2.1水分活度(aw) 食品或食品原料中水分存在的状态，即水分与其结合的程度（游离程度），简称水活度。通常用食品或食品原料中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值来反映其量值。2.2就仓干燥新收获的高水分食品原料,按规定装入符合条件的仓房后，在原仓采用机械通风方式干燥，干燥完成后食品原料继续在该仓内储藏的技术。采收3.1 采收人员应接受个人卫生、环境卫生和操作方面的培训。3.2 采收前应检查采收设备，确保用于收获和储存的设备、设施均能正常工作，并清理设备上的残留物，防止被潜在污染物污染后采收作物；在收获期间，采收设备发生故障，可能导致作物破损时，应立即维修，并尽量缩短维修时间。3.3 收获、从田间搬运及进行干燥、储存时，运输工具应清洁和干燥，无昆虫和霉变现象。3.4 应及时收获成熟的作物，同时应避免收获未成熟的作物。尽量保证成熟程度接近一致的作物同时采收。3.5 对受病害、虫害侵害而造成损害甚至死亡的作物植株可单独采收3.6 应避免在过度潮湿环境中收获，否则应在采收后立即干燥。3.7 收获时尽可能避免作物受到机械损伤，防止黄曲霉、寄生曲霉等黄曲霉毒素产毒菌入侵。3.8 收获后应尽量减少与土壤的接触，剔除土壤、秸秆等残留物，防止黄曲霉、寄生曲霉等黄曲霉毒素产毒菌入侵。3.9收获时同一农田不同位置收获的作物水分含量也会相差很大，因此，每批作物的含水量宜由多个采样点的水分含量综合确定，并根据水分含量确定后期收储方式。储存前4.1预清洁采取预清洁去除可能携带霉菌或霉菌孢子的大量秸秆或其他植物残留物。可采用风选和分拣方式对食品原料进行清洁。如具备清洁设备，建议在运送至仓库前，利用机械方法对食品原料进行清洁，去除异物、其它作物种子和残留物。但必须保证清洁过程中不对食品原料造成损伤。4.2干燥4.2.1新收获的食品原料应尽快采取晾晒、强制空气循环等方式进行干燥，并尽量缩短干燥前的存放时间，降低霉菌生长的风险。4.2.2干燥处理时，应确保将其水分降低达到储存安全范围内，同时最大限度减少对食品原料的损伤。干燥过程中应避免过度干燥或采用过高的干燥温度，以保存营养价值，并使其适于碾磨或其他加工。同时储存前也应充分考虑干燥能力，将储存量控制在能在合理时间段内完成干燥的范围内。干燥时应及时测定水分含量，用于水分测定的样品应具有代表性。为避免同一批食品原料干燥前后混存后再次引起水分含量变化，应将干燥后的原料单独储存。4.2.3必要时也可采用“就仓干燥”的方式，将新收获的食品原料放在配有机械通风的库房，使用自然空气或稍加热空气作为干燥介质，对仓内高水分食品原料进行机械通风干燥，干燥完后直接放在仓内储藏。4.2.4如不具备机械干燥条件，应在洁净的平面上尽可能利用日光对食品原料进行露天晾晒。期间应避免受到降雨、露水、土壤、昆虫、鸟粪和其它污染物的影响。为使干燥更均匀快速，应将食品原料摊铺成薄层并频繁翻动，以便加快水分的散失，减少晾晒时间。无法日光自然晾晒时，应对收获的食品原料进行阴干，保持阴干场所必要的通风。4.3清洁干燥完成后，应对食品原料进行清洁处理，应尽可能去除破损、虫蚀、生芽、生霉、病斑、未成熟及其他损伤的颗粒和杂质。如选择重力分选、光学分拣等方式去除易受感染的破损颗粒，如使用机械方式进行清理除杂工作，应避免食品原料受到机械损伤。储存5.1储存场所的一般要求5.1.1用于储存的场所应保持干燥、通风，避免降雨、降雪、地下水、冷凝的影响以及啮齿类、鸟类和昆虫的侵扰。确保储存设施完好，包括具备良好的干燥和通风设施。库区环境和储存设施、设备应满足GB22508的有关要求，加工厂的库区环境和储存设施、设备应符合GB14881的相关要求。5.1.2入库前，应对储存设施进行清洁，以降低或去除灰尘、真菌孢子、原料作物残留物、动物和昆虫排泄物、土壤、昆虫、石块、金属和碎玻璃等异物以及其它污染源等。5.2储存管理措施5.2.1在储存期间宜定期检测储存设施内的温度和湿度。温度的异常上升提示可能意味着微生物生长和/或出现虫害。如温度或水分含量出现异常上升，应找出原因，采取合理措施，让温度保持在合理、均匀的水平。5.2.2储存过程中，为利于通风和阻止潜在热点的出现，也可将食品原料从一个仓房转入另一个仓房。5.2.3当发现变质或出现霉菌生长时，应将明显受感染的食品原料隔离，并采用适当的采样方法收集样本做黄曲霉毒