现代真菌学第十讲.pdfVIP

八、担子菌门下分类： 分成3个纲： 冬孢菌纲（Teliomycetes ）：无担子果，有冬孢子。 层菌纲（Hymenomycetes ）：有担子果，担子果开裂。 腹菌纲（Gasteromycetes ）：有担子果，担子果不开裂。 大多数食用菌属层菌纲 （伞菌类、多孔菌类），少量属 腹菌纲 （如马勃、竹荪）。 九、伞菌类的形态结构 伞菌目（Agaricales ）归于层菌纲、无隔担子菌 亚纲，是大型食用真菌的主要组成部分；此外，部 分多孔菌目（Polyporales ，又名非褶菌目 Aphyllophorales ）的种类也具有类似伞状的形态（鸡 油菌属Cantharellus），统以伞菌类称呼，其种类 多，形态有规律，是大型真菌的主要代表。 菌盖是伞菌的重要特征之一，形态大小差异很大。由表皮、菌肉及菌褶 组成，在表皮层的菌丝里含有不同的色素，使得菌盖呈现出不同的色泽。一 般菌盖直径6cm 以下为小型，6～10cm为中型，超过10cm的为大型。 菌褶和菌管：生长在菌盖下方，上面联接着菌肉，共称为子实层体。 菌褶或菌管与菌柄着生关系是分属的重要依据。 菌环是子实体幼小时在菌褶表面的 一层膜质组织叫内菌幕的遗迹，当子实 体长大后内菌幕与菌盖脱离，遗留在菌 柄上形成菌环。有单、双层之分，可生 在菌柄的上、中或下部，有时可与菌柄 脱离而移动。 菌柄在菌盖下面，有中生、偏生和侧生和长短、形状、质地的差 异。 菌托是由外菌膜遗留在菌柄基部而形成的。 大型食用真菌专题 (Edible Fungi) 一、食用菌的概念及资源概况 1.一般概念 食用菌俗称菇或者蕈，传统上属于微生物的真菌 类，是一类可以食用的大型真菌的总称。 现在也有称之为“菌物”，以区别于动物和植物， 同时又与传统微生物有所区别。 2. 资源类型 我国的食用菌资源可用“种类多、分布广、资源丰 富和开发潜力大”来概括。总数在上世纪70年代的统计 是350多种，80年代中期的统计约有500～600种，1989 年的统计则达到720种，最新的统计资料估计在900～ 1000种上下。其中的大部分为担子菌，属于子囊菌的 大概只有几十种。 自然资源以我国的西南和东北各省最为丰富，其 次是青藏高原、内蒙古林区、秦岭、大别山区、长江 流域和中下游的丘陵地带，东南、华南及南岭地区也 有分布。 五种生态类型 1）木生菌：以木材为基物，繁殖生长在立木、倒腐木及树桩 上。 2 ）粪生菌：生于牲畜粪便或粪肥充足的沃土。 3 ）土生菌：生于土壤和地表腐殖质层，不包括与树木形成菌 根的种。 4 ）虫生菌：生于昆虫虫体或与昆虫的活动有密切联系。 5 ）菌根菌：生于土壤而与树木形成外生菌根，数量占大部 分。 除上述五种，少数种类则属于一些中间类型。 3 。野生食用菌和栽培食用菌 为数众多的食用菌品种中，绝大部分为野生菌类，其中能够进行人工驯 化栽培的品种只有百种上下，而栽培量比较大的仅二十余种，可见绝大多数 食用菌处于自然生长状态。 野生食用菌生态习性多种多样，不少品种生长过程比较复杂，影响因素 多，尚处于研究探索阶段，所以野生菌中尽管有不少质地优良、味道鲜美的 好品种，但是驯化栽培却有不小难度。 总体来讲，对五种生态类型菌而言，按照从木生、粪生、土生、虫生到 菌根菌的顺序排列，分离菌种或人工栽培形成子实体的难度逐步加大，在现 阶段一般地说，木生菌和部分粪生菌驯化栽培的可能性较大，到了土生菌以 后，这种可能性就变得很微小了。这条一般规律可做我们引种驯化的工作参 考。 常见的栽培食用菌有：香菇、平菇（侧耳）、草菇、双孢蘑菇、凤尾 菇、黑木耳（云耳）、猴头菇、金针菇（毛柄金钱菌）、银耳（白木耳）、 竹荪、榆黄蘑、茶树菇、灵芝、金耳（黄金木耳）、滑菇、长根菇、柳环 菇、姬松茸、鸡腿菇和离褶伞菇；近年新引进的栽培品种如杏鲍菇、洛巴伊 口蘑和红灵芝，等等。 4 。食用菌和药用菌 食用菌一般具有味道鲜美、风味独特和营养丰富等食用特 点，传统上主要用于普通食用和调味佐餐，例如常见的香菇、木 耳、平菇、双孢蘑菇和草菇等等。但也有一些品种，它们食味并 不突出而却具有某方面独特的药用和