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忆成都滋味 Taste of Chengdu 夫妻肺片 菜名简介 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。 菜品特点 色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。 营养功效 温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力；促进人体的生长发育；促进脑细胞发育、抗衰老、 润肺止咳、止血的作用、预防冠心病、养血通乳、预防癌症、保护心脏； 芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、 延年益寿、 预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻；有助于气色的恢复、 促进新陈代谢、 治疗眼部疾病。 水煮鱼 美食特色 营养价值 制作流程 “麻上头，辣过瘾”，水煮鱼口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的 腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。 益气养血、暖胃和中、益肠明目，经常食用有抗衰老、养颜的功效。 1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟； 2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部； 3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱煸炒至出红油； 4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味， 盛 出。铺上香菜小葱； 美食特色 营养价值 制作流程 东坡肘子 菜品特色 营养价值 制作流程 “东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。 营养价值:大量的胶原蛋白质使皮肤丰满、润泽，骨头可继续熬汤, 补钙、美容。 1 将猪肘飞水去血沫； 　　 2 将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结； 3 将猪肘，葱，拍破的老姜和汤放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。 4 在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料； 　　 5 将味料均匀地浇在猪肘上面即成。 蚂蚁上树 口味特点 口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 美容功效 制作流程　 有抗菌护肝、 消除疾病 、促进胃肠蠕动 、 促进骨骼牙齿的发育的功效。 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 　　 葱、姜、蒜均切末。 　　 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 担担面 菜名简介 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。 菜色特点 担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。 小吃点评 担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此： 这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。 然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。 兔头 趣闻 简介 吃兔头的程序 兔头香辣而不燥，咸鲜而不腥，深受成都男女老少的喜爱. 在四川话里，啃兔头不仅是吃兔头，由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以由此产生了另外一个意义——亲吻。 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。 首先，握住牙齿将上下颌骨掰开成两半吃脸颊的肉和舌头，下颌骨部分基本完成。 其次，是将上颌骨部分的后半部掰下来，吃里面嫩滑的兔脑，翻过来吃上颚。 最后，吃眼圈肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。 龙抄手 特色介绍 “抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法。 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。 营养功效 健脑益智 保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老　美容护肤 特色品种 　 原