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神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的100多 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度 * * 1、未成熟的绿色苹果遇碘变蓝色，这是因为 ；熟的苹果能与银氨 溶液反应生成银镜，原因是 。 教材P9 2、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？ 3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度 对油脂有什么样的影响？ 4、油脂水解的产物是什么？ 膜蛋白质 胰岛素蛋白 什么是蛋白质？ 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S 组成的有机化合物。是构成生命的基础。 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 1、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 没有蛋白质就没有生命------恩格斯 CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 2.几种简单的氨基酸： 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸 两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。 2.二肽 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 O = － R2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽键 3.多肽 与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 缩合 缩合 缩合 水解 水解 蛋白质折叠三维结构 二.蛋白质的性质 1.水解生成氨基酸 2.盐析 ——加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质 3.变性 ——丧失生理活性， 是不可逆的化学变化 变性的条件 ①铜，汞，铅等重金属 ②加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性 用途： 1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是___________________ 2.重金属盐中毒，可喝大量的_____________________ 3.医院用______消毒伤口,原理是____________________ 3.颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色. 1.蛋白质来源 动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等 植物性蛋白质：豆类，谷类 四.合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养 三.人体必须的氨基酸 *