吧台管理细则.docVIP

吧台管理制度 1热情主动为前台服务，及时了解和掌握前台的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水及水果。保证供应齐全。要主动迎接客人，礼貌热情。服从上司指挥、安排。与同事之间相互帮助关系融洽。 2 吧员根据库管的入库单，查验物品的数量和质量是否与实际收到的货物相符。如不符可拒绝签字收料。 3 经常与库管沟通联系，及时提出申购计划，控制好酒水的领进量和储仓量，确保不过多积压。 4 吧员应根据营业状况准备酒水。吧员从库房领取酒水，必须开具领料单，不允许事后补单，如有违反库管、吧员同时并罚。 5收到的货物应分类码放整齐，不可以有损坏、虫咬、过期、变质现象，不可以随便外借物品，不可以为他人代卖各种物品。 6对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内，确保安全无流失。 7保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，无潮湿霉味。 8 吧员应根据不同酒水种类采取相应的酒水保管办法。吧员应实施重点酒水重点管理(如国窖，五粮液，茅台等每次卖出后进行打电话编号查询真伪)。 9 吧员和其他员工严禁将吧台酒水等物品擅自私用或借为他用。吧员和其他员工严禁从外面私自购买货物进行补充。 10 每天核对各种售出物品，及时准确做好日报表，开瓶费登记表，并做到经常盘点核对。 11 如因个人原因造成公司物品的亏损，按物品原价赔偿。 12全天营业结束后，吧员应按领料单如数上帐，不得做假账，保持帐面清洁。 13 吧员严禁将私人酒水或香烟与公司物品混为一起，一旦发现，一律没收并上帐。 14 营业时段，服务员开具酒水单在收银台盖章后，吧员见单盖章后方可发放酒水，严禁无单发货、先发货后补单现象。吧员依据服务员开具的酒水单发放酒水，吧员必须督促服务员开单清楚，否则一旦发错酒水由吧员和服务员自行负责。 15 吧员应严格执行退单程序，必须在服务员开出退单并交回酒水确认后方可在退单上签字，否则出现差错吧员自行负责。 16 各种酒水饮料和水果存放必须符合保质要求，在保质期以内使用。 17做好各类空废瓶、罐及酒水箱的回收工作，客人走后及时关闭电源以及节约其他能源，减少浪费。 18严重杜绝浪费公司产品及原料，做到无单不出品的原则，合理应用原物料，违者按情节严重处理。 19对前台部门反映的意见处理及时，并有相应的记录。 20 做好交接班工作，交接清楚，并有签字记录。 水果房管理制度 1 保持每天水果房的卫生，水果及果汁的质量、安全和卫生。特别注意个人卫生和用具卫生，做水果前要洗手和洗用具等，如出现手部有伤口感染或者拉肚子等情况，不得接触和制作水果及果汁。做完水果和果汁要检查卫生、口味、形状、是否有异物等。应做到注重细节到位，严以律已。如果出现卫生安全问题，罚款追究其责任和开除处理。 2 每天的计划水果购买单，要计划周到，不可以缺货，也不可以购买过多造成浪费。剩余的水果等，应采取保鲜膜包好冷藏。如出现购回水果有变质或质量问题，要及时和采购联系并处理。 3 果盘根据每桌的用餐人数来做果盘的大小，并要求外形整齐好看，雕花有创意。做果盘前要检查水果是否有异味是否变质，口感是否良好。做好果盘后要严格检查果盘卫生。 注：3人—3人以下每人每果盘，4人—5人小果盘，6人—9人带花中果盘，9人以上带花大果盘。A级接待一律使用每人每果盘。重点接待根据人数找领班领取使用专用每人每果盘，并且在使用前应消毒，使用后应清洁检查后如数归还到领班处。 4 果汁应根据客人需要及时做出并送往包房，果汁的口味吧员必须严格把关。做果汁前要检查水果是否有异味是否变质等，口感是否良好。做好果汁后要严格检查果汁卫生、颜色、口味等。要求果汁味型要好每次要统一，成色要美观，并且在特殊季节要求开发新的果汁等。 5 做完水果或果汁后要及时收拾和规整台面，清洗用器具，未用完的水果及时用保鲜膜包好冷藏以防变质。 6制作果汁果盘的效率要高，不能浪费时间，闲聊以及做自己的私人事情。 7格监督和执行“偷吃水果者和当场吧员扣除当月奖金，立即生效”的公司制度。 8 水果房的用器在每周星期一大扫除时需要及时的漂洗和整理。 注：包括漂洗榨汁机的部件（用草酸漂洗，注意清洗干净以防异味和筛网阻塞），扎壶，案板，水果盘，醒酒器，磨刀，和物品摆放整齐等。 9 要爱护使用水果房的用器具，避免不必要的磨损和碰撞。如出现不爱护而导致的用器具损坏。自行赔偿和罚款处理。 10必要时要帮助水果房洗餐具的大姐，做到和睦相处相互帮助。 吧台每日工作细则 10:00——10:10 拿回水果房垃圾桶，拆开打包的吧台钥匙，根据交接表清点前晚和内保交接的烟和酒水等数量。 10:10——10:50 做吧台卫生，展示台卫生，和水果间卫生，到厨房提取今天到货的水果，并检查水果