第三章 营养咨询与教育PPT.ppt

营养师≠膳食操作师 ???营养咨询的目的是帮助别人建立适合自己 生活方式和习惯的营养健康行为，而不是帮 别人烹饪菜肴、调整饮食，您需要做的就是 为别人建立一个模式，然后引导别人在健康 之路上前进。记住：授人以鱼，不如授之以 渔。健康的生活需要自己把握。? 营养咨询≠无所不能 ????一些来访者往往迷信权威，将营养咨询神化， 似乎咨询者无所不会、无所不能，就像一个“开锁 匠”，什么样的营养症结都能一下打开，所以常常来 诊一两次，没有达到所希求的效果，就大失所望， 再也不来了。比如减肥咨询，实际上，营养过剩问 题是一个连续的、艰难的改变过程，没有恒久的决 心和长期不懈的努力，是难以改善的，所以来访者 在减肥咨询时需有打“持久战”的心理准备。???? 营养师≠救世主?? ?????一些来访者把营养师当作“救世主”，将 自己的所有营养问题丢给营养师，以为营养 师应该有能耐把它们一一解决，而自己无须 努力。营养师有时也不能把自己看得过高， 必要的转诊不是胆小，而是谨慎和对咨询对 象的负责。营养师只能解决营养以内的事 情，虽然没有营养是万万不能的，但营养毕 竟不是万能的。???? 营养咨询≠拉家常 ?????尽管营养咨询有时需要和对象唠家常， 但是您的职责是用严谨的思维、科学的方法 评价其营养状况，提出合理的营养处方，唠 家常太多，只会增加其对您的不信任，保持 必要的缄默和矜持，是人树立威信的好办 法。??? SOAP营养咨询的实例 神经性厌食营养咨询 脂肪： 禽类的脂肪中不饱和脂肪酸的含量高于畜肉，其中油酸约占30%，亚油酸约占20%左右，在室温下呈半固态，因而营养价值高于畜类脂肪。禽类脂肪中的胆固醇含量与畜类相当。 2、维生素 禽肉中含维生素B族丰富，特别富含尼克酸。 3、矿物质 与畜肉相同，禽肉中铁、锌、硒等矿物质含量很高，但钙的含量也不高。 禽类肝脏和血中的铁含量可达10～30mg/l00g，可称是铁的最佳膳食来源。 二、水产品的营养价值 鱼类的蛋白质含量约15%～20%，与肉类相当，消化吸收率高于畜肉，生物价值也较高。 第五节 乳和乳制品的营养价值 一、乳和乳制品的营养价值 (一)乳的营养价值 乳是哺乳动物的乳汁，主要供人们食用的有牛乳、羊乳两种，而又以牛乳 占绝对优势。 1、蛋白质 牛乳的蛋白质含量为3%～4%，其中80%以上为酪蛋白(casein)，其他主要为乳清(whey)蛋白。 增加某些B族维生素的含量(酵母本身就是B族维生素的最好来源之 一)，若不经发酵，植物性食品中几乎没有维生素B12； 有益霉菌可以在发酵过程中大大提高食品的蛋白质含量和质量； 提高食物蛋白质的消化吸收率，提高微量元素的生物利用率； 乳酸菌具有“整肠作用”，抑制肠内的腐败细菌，促进双歧杆菌的繁殖。 饮料选购指导 矿泉水 它是天然的，从天然或人工开采出来的矿泉中得到的水，在20℃条件下，1Kg水中含有不少于1000mg溶解的盐类，含有人体许多有益的微量元素，在体内起到酸碱平衡作用，不提供热量。 茶 它具有健美，减肥作用，因为茶中含有的咖啡碱，肌醇，叶酸、泛酸与芳香类物质，增加胃液分泌，调节脂肪代谢和降低血脂和胆固醇，特别乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好分解作用，亦叫美容茶 咖啡 醒脑，提神，一杯200ml咖啡（5－10g） 含有咖啡因100－ 150mg，过多喝咖啡，易产生依赖咖啡作用。 碳酸饮料 有果味、可乐、苏打等基本上有CO2 和水 组成，它主要在夏天起到清凉解渴作用，但含有糖份，过多饮碳酸饮料易肥胖。 且同时含有防腐剂、色素香精等不利健康。 果汁饮料 营养成分比较好，含有多种维生素及矿物质 元素。 酒 几种酒类 酒类营养价值 啤酒 有“液体面包”之称，葡萄酒在世界各地有“圣水”之说，我国对黄酒有“液体蛋糕”之称。 葡萄酒、干葡萄酒 含糖量＜4克／升 半干葡萄酒 含糖量4－12克／升 半甜葡萄酒 含糖量12－50克／升 甜葡萄酒 含糖量＞50克／升 红葡萄酒 含有多种维生素（B1B2B6B12 ），泛酸、烟酸、生物素H，经常喝少量红葡萄酒有利降低血脂，软化血管作用。 黄酒 它含有18种氨基酸，去醒增香 酒类中热量 黄酒 每升热量 1200千卡 酒度 1