发面酿酒用的酵母菌等都是真菌.pptVIP

/dm5u/Play.aspx?resourceId=165 * 6 生活中的真菌 真菌在微生物世界中可以称得上是个“巨人家族”，真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳等，也都是真菌大家族的成员。真菌是微生物中的一大类群，与人类关系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，在自然界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人类和动植物病害，有些真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者引起癌症。如黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。 可以食用的真菌 黑木耳新鲜时软，干后收缩。可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。 银耳 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 褐枝瑚菌 夏秋季在针阔叶林中地上单生或群生。　　分布于吉林、云南、西藏等地。在西藏林区分布广，产量较大。　　可食用，味鲜美可口。 冬虫夏草 为名贵中药，性温、味甘，后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止血化痢，止痨嗽。其中含有特有成　分虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作用的核酸类物质。 香菇 香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇可预防血管硬化，可降低人的血压，  猴头菌 秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上，少生于倒木。 此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。有氨基酸16种，猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。　　我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。 长裙竹荪 夏秋季在竹林或园林地上群生或单生。 可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口，此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用，治痢疾。有抗癌作用。子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。 灵芝 生于阔叶树伐木桩旁。 从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。此菌可利用菌丝体进行深层发酵培养。目前用它做原料加工生产多种保健品或药用产品。 白毒鹅膏菌 夏秋季分散生长在林地上。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 食物发霉 霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。 *