抗营养因子和外来污染物质 水产养殖.pptVIP

* 饲料中的抗营养因子及外来污染物质 第一节 饲料原料中的抗营养因子 抗营养因子（Anti-nutritional factor, ANF）：指的是原料中所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物的健康和生产性能产生不良影响的物质 。 植物中天然存在的这类化合物有：胰蛋白酶抑制因子、红细胞凝集素、脲酶、硫葡萄糖甙、抗维生素因子、生物碱、棉酚、非淀粉多糖和植酸盐等。 动物原料中的抗营养因子主要有：胃溃素或肌胃糜烂素 、抗硫胺素因子等。 一、植物性原料中的抗营养因子 （一）豆类、谷实类及块根块茎类原料 （二）饼粕类和糟渣类原料 二、动物性原料中的抗营养因子 三、饲料原料中抗营养因子的消除 （一）豆类、谷实类及块根块茎类原料中的抗营养因子 豆科植物的种子，如黄豆、花生、豌豆、蚕豆等均是优良的植物蛋白源，但因其含有抗营养因子，所以在日粮中的用量受到限制。这些抗营养因子包括：胰蛋白酶抑制因子、植物性红细胞凝集素、脂溶性氧化酶和抗维生素因子等。 1、胰蛋白酶抑制因子 作用机理：a）胰蛋白酶抑制因子和消化道内的胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低了胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低； b）胰蛋白酶抑制因子和消化道内的胰蛋白酶结合后，通过粪便排出体外，引起乙腺机能亢进，大量补偿性分泌胰蛋白酶，引起内源性氮损失。 2、植物凝集素 植物凝集素在豆类植物中广泛存在，大豆植物凝集素是由两个不同的亚基构成的糖蛋白。 作用机理： （1）损害小肠绒毛结构：凝集素是一种蛋白质，以高度特异的构象与糖和配糖体（糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡聚糖）结合，能结合小肠微绒毛表面的糖蛋白使绒毛发育异常，阻碍小肠吸收养分，使葡萄糖、氨基酸、VB12吸收不良，干扰离子的正常转运。 （2）损害小肠上皮细胞：使养分在消化道后段集中，被微生物发酵而丧失营养价值，从而表现为碳水化合物、蛋白质的消化吸收障碍。 （3）凝集素既可与小肠绒毛刷状缘中的糖蛋白受体位点结合，也可与肠道细菌表面的糖蛋白受体位点结合，从而在小肠和小肠细菌之间起连接作用，使细菌及其产生的内毒素进入血液，导致机体组织器官的损害。 3、植酸 作用机理： （1）大豆蛋白中约有70%的磷是以植酸态存在，由于水产动物不能或很少分泌植酸酶，因此对这些磷的利用率很低。 （2）植酸也可和蛋白质碱性残基结合，抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的利用率降低 （3）植酸在消化道螯合矿物质（如钙、锌、镁、铜、钴、铁等），形成不溶性和不易被肠道吸收的螯合物，从而降低这些矿物质的利用率。 4、单宁 单宁主要存在于豆科植物的籽实中，可分为缩合单宁和水解单宁。 作用机理： （1）缩合单宁不能水解，有较强的极性，可与胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的利用率。 （2）与缩合单宁相比较，水解单宁在动物体内易被降解形成小化合物，进入血液循环系统，从而对动物器官（比如肝、肾等）产生毒性。 （3）单宁也可与矿物质和维生素B12结合形成不易消化吸收的物质，从而降低矿物质和维生素B12的利用率。 （4）单宁还与其他抗营养因子相互作用，比如说单宁能与植物凝集素相互作用，从而消除单宁对淀粉酶的抑制作用；单宁还可与生氰配糖类反应，从而减弱后者的毒性。 5、抗维生素因子 定义：又可称为维生素拮抗物，是指那些具有和维生素相似的分子结构，却不具有维生素生理功能的物质。抗维生素的抗营养作用分为两种类型： （1）抗维生素因子破坏维生素的生物活性，降低其效价，脂肪氧化酶可氧化脂肪生成过氧化物，后者可将脂肪中的维生素A、D、E等脂溶性维生素及胡萝卜素氧化破坏。 （2）抗维生素因子的化学结构和某种维生素相似，在动物代谢过程中与维生素竞争，从而干扰动物对该维生素的正常利用，引起该维生素的缺乏症。 举例 抗维生素A可催化某些不饱和脂肪酸氧化为过氧化物，该过氧化物可氧化破坏还原性强的维生素A和胡萝卜素； 抗维生素B1（硫胺素酶）可分解维生素B1（硫胺素）； 抗维生素B6可和维生素B6磷酸化生成的磷酸吡哆醛结合，而使维生素B6失活； 双香豆素与维生素K的结构相似，在动物体内与维生素K发生竞争性拮抗作用，干扰维生素K的正常利用，使动物凝血功能发生障碍 。 （二）饼粕类和糟渣类原料中的主要抗营养因子 菜籽饼和菜籽粕的概念： 以油菜籽为原料，用压榨法或土法夯榨取油后的副产品称为菜籽饼； 以油菜籽为原料，用浸提法或经预压后再浸提取油后的副产品称为菜籽粕。 菜籽饼粕中含有硫葡萄糖甙（芥子甙）及其衍生物和植酸等与蛋白质组分有关的有毒物质和抗营养成分，使其饲用价值降低，应用受到限制。 棉