酿酒葡萄品种及工艺流程管理.pptVIP

马尔贝克 Malbec 原产于法国，在法国一些地方也被称作Cot。在波尔多地区，他是6种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感，属于不太受重用的“二等公民”。法国西南产区是Malbec使用较多的地区,Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在法国的西南产区，Malbec多数比较粗糙，需要添加Merlot等其他品种让其柔化.Malbec为主力的葡萄酒。Malbec在他的的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。 阿根廷的Malbec则更接近于Merlot，成熟，柔和，丰满，果香浓郁。 Malbec除了在阿根廷种植得非常成功外，美国，澳大利亚和智利也有种植。用Malbec酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子，李子，?桑椹，皮革和野味的气味。 * 卡曼纳-Carménère 卡曼纳(Carménère)是智利最具特色的葡萄品种，最初发源于法国波尔多苏岱(Sauternes)产区。和赤霞珠，品丽珠，美乐，马尔贝克以及小味尔多共称为源产于波尔多地区的6大葡萄品种。 口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气 * 卡曼纳-Carménère 目前在法国的波尔多葡萄园有少量种植面积，葡萄收成很少而且质量很脆弱。它被使用在上梅多克、梅多克和圣爱美隆等地区的葡萄酒里。 然而在法国以外的地区，该品种在智利、南非、美国都有种植。其中智利最为常见，并且酿造出来的酒品质上乘。 智利的气候恰好适合它的生长。因为在其他国家都罕有栽种，所以现在算是智利目前的旗舰品种。 　　卡曼纳成熟期较长，其采摘时间比赤霞珠更晚。在采收期不宜遇到大量的降雨，否则葡萄呈现出青涩，充满蔬菜味的口感。此外，该个品种枝干脆弱，根茎柔弱，易容受到虫害的攻击。这也是很多卡曼纳葡萄需要嫁接在某些美国葡萄根茎上才能成熟的原因。 　　卡曼尼可以生产单品种酒，也可以像小味尔多一样与赤霞珠、品丽珠、美乐进行混酿。增强酒的颜色以及结构感。 此类红酒属于细腻顺口型红酒，年轻时的单宁稍重，香味较简单，适合配牛排等煎烤的肉类。待陈年后，四溢的酒香和丰富的口感，足堪搭配长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加野菇材料做成的珍肴。 * TINTO丹魄 别名：Aragones，Tinto fino, Tinto del país, Tinta de Toro, Tinto de Madrid, Tinta Roriz, Ull de llebre 和Cencibel。一种典型的西班牙早熟（Tempranillo的意思就是“早”）红酒葡萄品种，在加泰罗尼亚当地被称为“Ull de Llebre”（野兔的眼睛）。皮厚，所酿的酒色深，久贮色泽依旧，酒精度不高，有果味，酸度不高，有的具有香料和红果的味道。 * TINTO-丹魄 原产于伊比利亚半岛，后来成为西班牙的标志性红葡萄品种。最出色的Tempanillo产自里奥哈河谷，该产区位于西班牙中北部，得益于凉爽的大西洋气候与温暖的地中海气候。典型的Tempanillo会带有浆果、李子、烟草、皮革、香草的香气，在年轻时饮用-称作“jovenes”可以充分领略其果味，在橡木桶陈酿数年后转为酒体浓厚的红酒。 * 原产于西班牙 果粒小，皮厚，相对早熟。 带有香料味道的辛辣感，单宁高，酒体重 知名的产地有：Rioja,Ribera del Duero Tempranillo坦普兰尼约 * Monastrell葡萄(莫纳斯特) Monastrell也叫Mourvèdre或Mataró，是一种用来酿造强劲和深红葡萄酒和桃红葡萄酒的品种。它是一个国际性的葡萄酒品种，在世界上许多地方都有种植。该品种大约在公元前500年由腓尼基人传入西班牙东北部地区加泰罗尼亚。在16世纪后，该品种传入法国，然后向东传入罗纳。Monastrell在1860年达到加利福尼亚。 　　Monastrell酿造的葡萄酒丹宁重、酒精度高、色泽深红。它和罗纳样式的葡萄酒混合很成功。它和歌海娜葡萄尤其具有亲和力，它能够使歌海娜变得柔和和更具有结构性。Monastrell的口感取决于种植它的区域。它常常具有一种野性自然的味道，伴有泥土和水果的清香。 * BARBERA?????芭贝拉 原产地：意大利皮尔蒙德的本土红葡萄品种，种植范围居意大利第二 特性：李子、樱桃；香甜香草味 ?在意大利西北部，芭芭拉葡萄酸性略高，其味道的变化很多时与其产量多或少很有关系，普通餐酒的芭芭拉葡萄酒富清新果香味，但产自意大利北部“PIEMONTE”（陂漠）区的芭芭拉，色泽深红，果味浓郁丰满，更有李子及樱桃似的味道。经过蕴藏在橡木桶的芭芭拉红酒还有香甜的香草，香料及橡木味道。 除意大利外其它国家，如加州，澳州甚至阿根廷也有种植同样的葡