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锁和匙的机制 催化底物担当_______（锁/匙） 酶担当 ________（锁/匙） 酶+催化底物 [酶-底物复合物] 酶+生成物 酶催化生物反应的效率如何？ 酶(第二课时) pH值对酶活性的影响 这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用 局限性 引起发酵的是细胞中的某些物质 认为发酵与活细胞有关 合理性 李比希 巴斯德 人物 酶　VS　无机催化剂 共同点：反应前后，自身的性质、数量不改变。 可以加快反应速度，但并不改变反应本 身的平衡。 酶催化作用的机理：降低化学反应的活化能。 不同点：酶降低活化能的作用更显著，因而催化 效率更高。 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。 能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？ 1号试管 二 结论 实验现象 四 三 一 实验步骤 淀粉溶液 2号试管 3号试管 加入淀粉酶2滴，振荡 试管各加入2mL淀粉溶液 变蓝色 保持0℃冰水中反应约5min 加热至100℃，反应约5min 加热至60℃， 反应约5min 各加入两滴碘液 振荡 不变蓝 只有在一定温度下酶的催化效率最好 变蓝色 探究温度对淀粉酶活性的影响 * 加酶洗衣粉使用说明:　 成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%. 用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60度以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手。 第三章 细胞的代谢 第三节 酶 关于酶本质的探索 资料1： 在18世纪以前，人们早就发现自己无论吃进的食物（如生吃红薯）有多大块或大粒，到排出时却都找不到大块或大粒的物质。其原因曾困惑了人们很久很久…… 一 酶的发现 问题讨论： （1）这个实验要解决什么问题？ （2）该实验说明了什么？ （3）怎样才能进一步证明你的推测？ 资料2、意大利斯帕兰札尼在研究鹰的消化作用 在19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位。但是，酿出的葡萄酒经常莫名其妙地变酸。受这一问题困扰，科学界非常重视对发酵过程的研究。当时人们已经知道，酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳。糖类是怎么变成酒精的呢?许多化学家都相信这是一个纯化学过程，与生命活动无关。 关于酶本质的探索 1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察，提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。德国化学家李比希却坚持认为引起发酵的是酵母菌中的某些物质，但这些物质只有在酵母菌细胞死亡并裂解后才能发挥作用。两种观点争执不下。 思考： 巴斯德得出的结论主要是什么？ 李比希得出的结论主要是什么？ 结束这一争论的是德国化学家毕希纳。他把酵母菌细胞放在石英砂中用力研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡，糖液居然就变成了酒。这一结果跟糖液中含有活酵母细胞是一样的。他将酵母细胞中引起发酵的物质称为酿酶。 请分析一下毕希纳的研究过程，从毕希纳的实验 可以得出什么结论？ 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤 不含酵母细胞的提取液 加入葡萄糖 过程： 现象：冒出气泡 毕希纳虽然从细胞中获得了含有酶的提取液，但是提取液中还含有许多其它物质，无法直接对酶进行鉴定。有些科学家推测酶是蛋白质，并试图将酶从提取液中分离出来，得到纯酶，但由于技术上的困难都未成功。因此，酶究竟是什么物质，仍然是不解之谜。直到美国科学家萨姆纳尔得到脲酶结晶后，才弄明白酶的蛋白质本质。后来又有科学家发现极少数特殊的酶是RNA。 李比希 巴斯德 发现动物的消化系统能分泌多种分解酶 酒精发酵是酵母菌代谢活动 的结果 酒精发酵仅仅是一种化学反应， 与酵母菌的活动无关，只需要 酵母菌中的某种物质的参与 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质的作用， 而不是酵母细胞本身. 酶是蛋白质 少数酶是RNA 毕希纳 巴斯德之前 萨姆纳尔 科学家 酶的发现 小结 酶的概念：是活细胞产生的具有催化作用的有机物 来源 功能 化学本质 活细胞产生的 催化作用 多数是蛋白质，少数是RNA。 总结酶的定义？ 1、酶的基本组成单位是（ ） A.氨基酸 B.核苷酸 C.核糖核苷酸 D.A或C D 2、 关于酶的叙述中，正确的是（????? ）