水无机盐维生素教材.pptVIP

水、无机盐、维生素;水;喝水的卫生 养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的饮料 培养主动饮水的习惯 喝水时具体的卫生要求;;人体组织中所含有的20多种的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的。其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的通称为无机盐（矿物质或灰分）。 ;构成人体组织的重要成分 维持人体正常的渗透压 维持人体的酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。 参加物质代谢 构成酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。;矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过食物和饮水补充。; 无机盐在体内分布极不均匀 钙、磷主要存在于骨骼和??齿中 铁集中在红细胞 碘主要在甲状腺 钴主要在造血器官 锌主要在肌肉组织 …… ;矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群;幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病。;;Left normal bone, right osteoporotic bone;钙过量的危害;有利于钙吸收的因素;不利于钙吸收的因素;不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d;含钙较丰富的食物有： 奶类及其制品、 豆类及其制品、 小虾皮等海产品、 绿叶蔬菜 芝麻酱; 含钙丰富的食物 mg/100g;磷;磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 ;铁;铁的生理功能 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、其他含铁酶的组成 维持正常的造血功能。 参与O2和CO2的转运、交换和组织呼吸 参与维生素A的转化、胶原合成、抗体合成等;铁在食物中存在的状态;铁吸收的促进因素 ① 维生素C 可使Fe3+还原为Fe2+，促进铁吸收。 ②柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。 ③肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的吸收，原因未明。;铁吸收的抑制因素 ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜、水果）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡可可、菠菜） ③钙：对血红素铁和非血红素铁均有影响，且差别不大。 一餐中先摄入小于40mg钙对铁吸收无影响，但摄入300—600mg时，其抑制作用可达60%。 ④胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。;不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d ;铁的食物来源 ① 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。 ②豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等植物性食物含铁量低、利用率不高。 ③ 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。 ④ 奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/ 100g，牛乳含铁0.1～1.7mg/100g）。;婴儿出生3~4个月时，其肝脏中储存的铁已消耗殆尽，应及时添加含铁丰富的食物 幼儿贫血主要是因为膳食中缺铁或不良的饮食习惯所致 新鲜蔬菜和水果中所含的维生素C可促进铁的吸收;含铁较高的食物 mg/100g ;锌的生理功能;促进伤口愈合：对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧化锌软膏，?治疗?效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物，伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合，所以伤口愈合快。? 维持正常的暗视能力：锌与维生素A还原酶的合成及维生素A的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。? 保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，自然难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食癖。? 提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。;不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d ;含锌较高的食物 mg/100g ;碘;碘的生理功能 (甲状腺素的生理作用) ★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 ★