新进人员食品安全普及培训七四三五文件材料.pptVIP

* * 食品安全培训资料 河南品保部 首先我代表品保部，欢 迎各位同事加盟白象团 希望大家在这里锤炼 期盼每一位从此起飞 …… 食品定义: z各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统及时食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 什么是食品安全？ 世界卫生组织定义为食品安全（food hygiene）即保证食品在生产、加工、分配和制备中的安全卫生，并使之适于人类食用的条件和措施。 食品卫生工作的目的，就是要在食品生产经营过程中采取必要的措施，以确保食品对人安全有益，预防和控制食品污染、食物中毒和食源性疾病的发生。 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害。 注 ：食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。 食品的基本卫生要求 p无毒无害 p符合应当有的营养要求 p具有相应的色香味的感官性状 食品和食品安全基本概念 《食品卫生法》第六条规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 《食品安全法》第四章第二十七条规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定 国家质量监督检验检疫总局印发食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定 第十六条? 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定。 （一）企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录； （二）企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。 第二章 食品危害 危害: 可以引起食物不安全消费生物学的， 化学的或物理的特性。包括： 生物危害：细菌、病毒、寄生虫/虫卵等； 化学危害：天然存在的化学物质、添加的化学物质、外来或偶然添加的化学物质；如三聚氰胺 物理危害：碎玻璃、混入食品中的金属屑等； 思考：三类危害那类对人的危害最大？ 第三章 食品从业人员的要求 那些疾病患者不能从事食品的工作 C患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病患者。 C新参加工作或者临时参加工作的必须先经过健康检查、取得健康证后方可参加工作 C原因：操作人员患有某种疾病，如化脓性皮肤病、上呼吸道感染、手指外伤感染、以及痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病或带菌者，在接触食品过程中，所携带的病菌可通过随手触摸、讲话、打喷嚏的飞沫等污染食品，而导致食者中毒或尝到传染病的传播。 ?? 食品生产人员如何保持个人卫生及着装要求 仪容要整洁。男同志不留长发，不留胡须；女同志不戴耳环、不得描眉、 涂口红、搽胭脂、染指甲。 上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤换，保持清洁。 要有良好的卫生习惯，做到“二常”：常洗手、常剪指甲；“三勤”：勤洗头、勤洗澡、勤换衣 不随地吐痰、不乱扔垃圾 食品从业人员要注意手的卫生 ?人的双手接触面很广，生活、学习、工作、劳动等一切活动都离不开手，它也是污染最严重的人体器官之一。 某地卫生防疫站在检查食品销售人员的手时，发现20％的销售人员手上有大肠杆菌，45％的人手掌上细菌总数在10万以上。 食品从业人员要注意手的卫生 与食品卫生有关的污染手的病原微生物主要是：肠道致病菌、甲型肝炎病毒和自然界中分布很广的金黄色葡萄球菌等。 来自肠道的病原体，通过“粪→手→食物→口”的途径传播疾病，引发食物中毒。 何 时 需 要 洗 手？ 入厕后 配制食物 前和配制食物过程中 处理设备下部或用具后 从处理生的食物转为处理熟的食物后 触摸过人体的部位后 咳嗽、打喷嚏、使用纸手巾、抽烟吃东西后 从事可能污染双手的活动后 触摸动物、垃圾后 洗手的重要性 示例：洗手 越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全的核心。 “洗手”就是一个特典型的例子。 洗手的重要性 检测数据： 每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。 约80％的普通传染病直接通过双手传播。 洗手的重要性 采用不同的洗手方式，经检测呈现的洗手效果： 未洗手 只用清水漂洗