中国营养学会营养健康工程科普宣传活动(化学元素与人体健康)文件材料.pptVIP

中国营养学会 营养健康工程科普宣传活动;合理营养预防慢性病;5 奶类、豆类制品摄入过低。6 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。7 全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相当于推荐量的41%。;㈢慢性病迅速上升1 高血脂：成人高血脂患病率为18.6%，达1.6亿。 2 肥胖：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。 在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%，城市的儿童肥胖率也已达8.1%。;3 高血压: 成人患病率为18.8%，达1.6亿。而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2%、24.7%和6.1%。江苏省高血压发病率已经超过30%，津城儿童高血压发病率超过5% 。4 糖尿病: 成人患病率为2.6%，患病人数2000多万。大城市20岁以上人群患病率上升到6.4%。上海15%、北京12%、广州6%。江苏省5.8%。;5 心血管疾病和癌症 肥胖最有可能导致结肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、子宫颈癌和卵巢癌。肥胖增加了20%到52%的男性癌症发病率和32%到62%的女性发病率。 杭州市冠心病的发病率为8.49/10万；冠心病的发病年龄提前了5-10岁。冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势，是中国居民死因构成中上升最快的疾病，已成为威胁中国公众健康的重要疾病。在中国居民死因构成中心血管疾病和癌症占据第1、2位。　　;二、营养素的功能㈠蛋白质的功能1 满足机体生长发育、组织更新和修复的需要。 2 构成机体的组织成分、活性物质和遗传物质。3 调节各种生理功能。 4 形成抗体，维持机体抵抗力。 5 运输氧和营养素。 6 当机体能量不足时，首先供给能量。;㈡脂肪的功能 1 贮存能量 每1g脂肪可产生9 kcal热能。 2 隔热保温。 3 构成组织成分。4 增加饱腹感。5 改善食物的感官性状。;㈢碳水化物的功能1 供给能量， 4kcal/g。2 维持血糖 正常为70-110mg/dl， 3.9-6.1 mol/L3 节约蛋白质 4 参与脂肪代谢5 降低胆固醇 燕麦的β-葡聚糖，瓜尔胶和车前子中的淀粉，反复证实可以降低高胆固醇患者的血胆固醇，但不降低正常人的血胆固醇。;维生素E ①抗氧化作用  ②促进蛋白质更新合成 ③预防衰老 ④与动物的生殖功能和精子生成有关 ⑤降低血小板的粘附力和聚集作用，减少心肌梗死及中风的危险性。维生素B1 参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。;维生素B2 参与生物氧化、氨基酸和脂肪氧化、氨基酸脱羧、铁的吸收和转运。抗坏血酸（维生素C）  氧化还原、解毒、清除自由基、治疗克山病、抗癌。维生素B6 参与蛋白质合成、糖原异生、不饱和脂肪酸代谢和一碳代谢。 叶 酸 叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸，参与一碳单位代谢。叶酸缺乏可引起胎儿畸型。;三、营养素供给量标准和食物中营养素含量㈠蛋白质供给量1 美国 0.8g/kg  折合成标准人，72kg×0.8g/kg=58g2 我国 1.16g/kg 折合成标准人, 63kg×1.16g/kg=75g;食物中的蛋白质;Date;Date;㈡脂肪供给量 如果每天多吃5克的植物油不被消耗的话，十年后体重可增加20斤。;1 脂肪和油的最小摄入量 成人：膳食脂肪不低于占总能量的15%。 育龄妇女：膳食脂肪不低于占总能量的20%。 婴儿：尽可能母乳喂养，婴儿配方食品的脂肪酸组成应与母乳的组成相应。 小于2岁的儿童：脂肪应占总能量的30-40%，并提供与母乳水平相当的必需脂肪酸。;2 脂肪和油的最大摄入量 能量平衡活动较多的人，如果必需脂肪酸和其它营养素摄入合适，饱和脂肪酸不超过10%，脂肪摄入可占总能量的35%。  坐位工作的人，脂肪摄入不应超过总能量的30%。特别是摄入动物源性饱和脂肪较多的人。;3常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量;Date;Date;Date;㈢碳水化物供给量 总热能的60％～70％(58％～67％)，其中80％来自淀粉，来自单糖和双糖≤20％。 碳水化物的食物来源主要有谷类和薯类。;㈣无机盐的供给量和食物来源：1 钙供给量：成人为800mg。我国居民平均钙摄入量为540～670mg。2002年全国调查为391mg。食物来源水