发酵工程复习要点.DOC

发酵工程复习要点 绪论 1．传统发酵：发酵（Fermentation），是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词，它描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的产生过程。 2．生物化学或生理学意义上的发酵： 发酵：在无外在电子受体时，微生物氧化一些有机物。有机物仅发生部分氧化，以它的中间代谢产物（即分子内的低分子有机物）为最终电子受体。 3．工业意义上的发酵 它泛指利用微生物的某种特定功能，通过现代工程技术手段生产有用物质的过程。或者说，发酵是利用特定的微生物，控制适宜的工艺条件，生产人们所需的产品或达到某些特定目的的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，也包括菌体细胞（如单细胞蛋白）、酶等。 4.发酵工业发展史分为几个阶段？ 1）、自然（天然）发酵时期 从史前到19世纪末，在微生物的性质尚未被人们所认识时，人类已经利用自然接种方法进行发酵制品的生产。 2）、纯培养技术的建立时期 1900－1940年间，由巴斯德（Pasteur）和科赫（Koch）建立了微生物分离纯化和纯培养技术，可以认为纯培养技术的建立是发酵技术发展的第一个转折时期。 3）、通气搅拌（好气性）发酵（工程）技术的建立时期 20世纪40年代初，随着青霉素的发现（1928年弗莱明(Fleming)发现青霉素，1965年获诺贝尔医学生理学奖。），抗生素发酵工业逐渐兴起。通气搅拌发酵技术的建立是发酵工业发展史上的第二个转折点。 4）、人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术的建立时期 20世纪60年代，随着生物化学、微生物生理学和遗传学的深入发展，科学家在深入研究微生物代谢途径和氨基酸生物合成的基础上，通过对微生物进行人工诱变，得到适合于生产某种产品的突变类型，再在人工控制的条件下培养，即利用调控代谢的手段进行微生物菌种选育和控制发酵条件，从而大量生产出人们所需要的产品。 5）、发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立时期 20世纪80年代以来，随着学科之间的不断交叉和渗透，微生物学家开始用数学、动力学、化学工程原理、计算机技术对发酵过程进行综合研究，使得对发酵过程的控制更为合理，新工艺、新设备层出不穷。如日本的塔式连续发酵设备、法国L-M型单级连续发酵槽等。在一些国家，已经能够自动记录和自动控制发酵过程的全部基本参数，包括温度、pH值、罐压、溶解氧、氧化还原电位、空气流量、CO2含量、泡沫等，明显提高了生产效率。 6）、与基因操作技术相结合的现代发酵工程技术阶段时期 20世纪80年代以后，由于DNA体外重组技术的建立，使发酵工业进入了进入了一个崭新的阶段，即以基因工程为中心的生物工程时代，新产品层出不穷。 5．发酵工业的特点是什么？ 1)?原料广。发酵所用的原料通常以淀粉质、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。此外，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。 2)??微生物主体。微生物菌种是进行发酵的根本因素，可以通过筛选、诱变或基因工程手段获得高产优良的菌株。发酵对杂菌污染的防治至关重要，除了必须对设备进行严格灭菌和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行，维持无菌条件是发酵成败的关键。 3)??反应条件温和，易控制。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件简单。 4)??产物单一，纯度高。发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物。微生物能够专一性地和高度选择地对某些复杂的化合物进行特定部位的转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。 5)??投资少，效益好。工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，并可以取得较显著的经济效益。 6．简述发酵工业的范围 1)?以微生物菌体细胞为产品的发酵工业。 2)?以微生物代谢产物为产品的发酵工业。 3)?以微生物酶为产品的发酵工业。 4)??生物转化或修饰化合物的发酵工业 5)??微生物废水处理和其他 7． 发酵的类型有哪些？ 根据发酵工业的特点和范围，可以将发酵分成若干类型： 1)??按发酵原料来分，有淀粉质发酵、石油发酵、废水发酵等类型。 2)???按发酵培养基的物理性状来分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵。 3)???按发酵工艺流程来分，有分批式（间歇式）发酵、连续式发酵和流加式发酵等类型。 4)???按发酵过程中对氧的不同需求来分，有厌氧发酵和需氧发酵两大类型。 5)? 按发酵形式来分，有传统工艺发酵和现代工业发酵两种类型。前者大多是固态发酵，后者大多采用液态深层（需氧）发酵。 6)???按发酵产物来分，有酒类发酵、氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、维生素发酵等类型